Die Kirschen gut abtropfen lassen. Gemeinsam mit der Kirschkonfitüre ca. 10 Min. einkochen und abkühlen lassen.

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit 2 EL Mehl verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Die Butter mit Vanille- und Puderzucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, die Eigelbe einrühren. Das Hefegemisch mit dem Butterabtrieb und dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig Knödel formen und an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.

Die Knödel durchkneten und flach drücken, in der Mitte etwas Kirschmasse daraufsetzen, zusammenklappen, gut verschließen, erneut zu Knödeln formen und nochmals zugedeckt gehen lassen. In einem Topf Wasser mit Rum zum Kochen bringen, die Knödel in einem auf den Topf gesetzten Sieb ca. 20 Min. garen.

Für die Mandeln Butter und Zucker schmelzen. Die Mandelblättchen darin goldbraun karamellisieren. Die Knödel in tiefe Teller setzen und die Mandelblättchen über die Knödel streuen. Etwas Butter braun werden lassen und drüber gießen.