Den Quark über Nacht abtropfen lassen. Mehl, Quark und Butterflöckchen mit einer Prise Salz zu einem festen, glatten Teig verkneten, bei Bedarf etwas Wasser zufügen und den Teig 1 Stunde kalt stellen.

Dann den Teig rechteckig ausrollen. Ein Drittel des Teiges über das mittlere Drittel schlagen. Das übrige Drittel darüber schlagen, sodass 3 Schichten übereinander liegen und wieder ausrollen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Kleine Vierecke ( 9 x 9 cm ) ausradeln. Auf die Mitte jedes Rechtecks einen Klecks Marmelade geben, dann den Teig zu Hörnchen zusammenwickeln. Mit Eigelb bestreichen und bei 180°C ca. 30 Minuten goldgelb backen.