Biskuitboden:
Eine Springform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker mit einem Mixer gut schaumig rühren. Die Eigelbcreme färbt sich erst gelblich, man sollte aber solange rühren, bis sie fast weißlich ist und dicke Blasen schlägt.
Eiweiß in einer zweiten, vollkommen fettfreien Schüssel mit dem ebenso fettfreien Mixer-Schlägern zu Eischnee schlagen. Wenn der Eischnee eine flaumige Konsistenz bekommen hat, den restlichen Zucker einrieseln lassen und den Eischnee ganz steif schlagen.
Den Eischnee auf die Eigelbcreme häufen und am besten mit einem Schneebesen ganz langsam, mit großen, kreisförmigen Bewegungen unterheben, keinesfalls schnell schlagen, dann zerfällt der zarte Eischnee.
Das Mehl mit der Speisestärke und den gemahlenen Nüssen über die Eimasse sieben und mit einem Schneebesen ganz vorsichtig mit großen, kreisförmigen Bewegungen unterheben.

Den Teig in die Form füllen, mit einem Teigschaber glatt streichen und auf der mittleren Schiene des Backofens 25 - 30 Minuten lang backen.
Während der ersten 15 Minuten keinesfalls den Backofen öffnen, da der Teig sonst leicht zusammenfallen könnte.
Nach 25 Minuten mit einem Holzstäbchen die Probe machen: ist der Teig gar, haften nur ein paar trockene Krümel am Stäbchen. Ist der Teig am Stäbchen klebrig, sollte der Boden noch einige Minuten nachbacken.
Im zweiten Fall stelle ich den Ofen bereits aus, lasse den Kuchen aber noch drin stehen und dort erkalten. Dadurch backt er noch eine Weile nach, durch das langsame Abkühlen fällt der Boden aber nicht zusammen.

Da der Boden in Schichten aufgeschnitten werden soll, sollte man ihn zumindest 2 - 3 Stunden ruhen lassen, besser über Nacht. Er lässt sich dann einfacher durchschneiden. Für diese Torte den Boden einmal quer halbieren.

Füllung:
2 Becher Schlagsahne mit 3 EL Zucker und 3 Beuteln Sahnesteif steif schlagen, danach 40-50 g gemahlene Nüsse und 2 EL Amaretto unterheben. Masse auf den unteren Tortenboden streichen(am besten zuvor einen Tortenring herumlegen). Auf diese Schicht werden die Löffelbiskuits gelegt und mit 4 EL Amaretto getränkt. Danach wird wieder eine Sahnemischung wie zuvor zubereitet und auf die Löffelbiskuits gestrichen. Darauf kommt zuletzt die obere Tortenbodenhälfte, diese leicht andrücken.

Für die Verzierung der Torte aus den letzten beiden Bechern Sahne wieder eine Nussmasse wie in der Füllung herstellen und die Torte rundherum mit ca 2 Dritteln davon überziehen. Den Rand der Torte mit Nusskrokant bestreuen.
Die restliche Sahnemasse in einen Spritzbeutel füllen und 12 Rosetten an den Tortenrand spritzen, in die Mitte der Torte evtl. eine große Rosette spritzen. Die Giottos auf den Sahnerosetten verteilen.
Hübsch sieht es auch aus, wenn für die Rosetten nur Sahne, also keine Nusssahne auf die Torte gespritzt wird (Farbkontrast).

Tipp:
Ich mache die Torte meist einen Abend zuvor nur mit der Füllung, damit sie durchzieht und verziere sie erst am nächsten Tag, da sonst der Krokant zuviel Feuchtigkeit zieht.