Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit Wasser und Zucker verrühren und in die Mulde gießen. Das Hefewasser mit etwas Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen. Anschließend Vanillinzucker, Salz und den Quark zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und kleine Brötchen daraus formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Anschließend mit Milch bestreichen und beliebig bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 240°C etwa 15 Minuten backen.

Tipp:
Man kann die Brötchen statt mit Sesam etc. auch mit etwas Zucker bestreuen.