Backofen auf 250°C vorheizen. Die ganzen Paprikaschoten im heißen Ofen etwa 15 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt abkühlen lassen. Schoten häuten, Deckel abschneiden, die Kerne vorsichtig entfernen.

Für die Füllung Zwiebel, Knoblauch und Apfel schälen und ganz klein schneiden. Die Chilischote entkernen. Chilischote und Tomate fein zerkleinern.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Mandeln darin goldbraun rösten und herausnehmen. Hackfleisch im verbliebenen Öl unter Rühren bröselig braten. Zerkleinertes Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mandeln, Petersilie, Salz und Pfeffer unter die Füllung mischen, abschmecken und in die Paprikaschoten füllen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Eigelb unterheben. Die Schoten zuerst im Mehl, dann im Eischaum wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikaschoten darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten und auf einer Platte anrichten.

Für eine Sauce Frischkäse mit saurer Sahne und Milch zu einer dicken Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Nüssen mischen und mit den Schoten auf Tellern anrichten.