Zuerst aus 2 TL Senf, dem Weißwein, 2 EL Öl, dem Saft der Zitrone, den Senfkörnern und je einer Prise Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen.
Pangasius-Filets (TK erst über Nacht im Kühlschrank auftauen) in eine flache Schüssel oder Form legen und mit der Marinade bestreichen, den Rest der Marinade darüber gießen. Abgedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen, Wasser abschütten und die Kartoffeln zur Seite stellen.
Zucchini und Paprika ebenfalls waschen und in grobe Scheiben schneiden, den Knoblauch zu den Gemüsestücken pressen und alles mit den Kräutern vermengen.
Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit 1 EL Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Das Gemüse-Kräuter-Gemisch hinzufügen und bei geschlossenen Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Nun 100 ml Wasser in den Topf gießen und weitere 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln.

Den Estragon ganz fein hacken. Pangasius aus dem Kühlschrank nehmen, die Filetstücke abtropfen lassen und die Hautseite trocken tupfen. Diese Seite mit Senf bestreichen und mit Estragon bestreuen, in Mehl (ca. 1 EL pro Filet) wenden.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf der Hautseite ca. 3 Minuten kräftig anbraten, dann die Hitzezufuhr abschalten, Fisch wenden und auf der anderen Seite ca. 1 Minute braten. Den Pangasius nun in eine große, tiefe Backform legen, das Gemüse und die Kartoffeln gleichmäßig in der Form verteilen. Die Gemüsebrühe darüber gießen.

Die Backform für 20 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben und dann den Parmesan darüber verstreuen. Für weitere 10 Minuten (auf der untersten Schiene) überbacken und anschließend servieren.