Den Hecht schuppen, ausnehmen, waschen, in Portionen teilen. Jede Portion mit Salz und Pfeffer einreiben. An einem kühlen Ort 20 Minuten stehen lassen. (Den Fischkopf und -schwanz behalten).

Die Bratpfanne mit Butter bestreichen und die Fischschnitten zusammen mit dem Kopf und dem Schwanz in Form eines Fisches legen. Den Fisch mit erhitzter Butter begießen, in ein auf mittlere Hitze (ca. 160 - 175°C) vorgeheiztes Backrohr stellen und ca. 35 - 40 Minuten backen. Während des Backens mehrmals mit Zitronensaft beträufeln und mit erhitzter Butter begießen.

Für die Sauce aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit etwas Wasser ablöschen, den geriebenen Meerrettich dazugeben und aufkochen. Dann Sahne, Zitronensaft, Zucker und Salz beifügen.

Den Fisch mit der dicken Sauce begießen und weitere 10 - 15 Minuten braten. Den Fisch auf der Platte servieren, auf der er angebraten wurde.