Den Sellerie schälen, in feine Streifen schneiden bzw. raspeln. Das Salzwasser mit 3 EL Zitronensaft aufkochen, den Sellerie darin bissfest kochen, abseihen und kalt abschrecken. Die Äpfel schälen, entkernen, ebenfalls in feine Streifen schneiden bzw. raspeln.

Sellerie, Äpfel, Sauerrahm, Joghurt, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und restlichen Zitronensaft vermengen, 1 EL der Nüsse unterrühren.

Das Roastbeef auflegen, am unteren Rand mit Apfel-Sellerie-Masse belegen, eng einrollen. Mit Preiselbeerkompott und Nüssen garniert servieren.