Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit Mehl, Stärkemehl und Quark glatt rühren. Die Vanillekipferl etwas zerbröckeln und unterrühren, dann den Eischnee unterheben.

In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen, die Masse eingießen, bei 195°C 15 min. backen. In der Zwischenzeit die Blutorangen filetieren, den Saft dabei auffangen, beides mit Honig süßen.

Den Schmarren aus dem Ofen nehmen, mit einer Gabel zerteilen. Mit Zucker bestreuen und mit den Orangen servieren.