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Berliner Schrippen
Zutaten
| 900 g | Mehl (Weizenmehl Type 550) |
| 100 g | Mehl (Weizenmehl Type 1050) |
| 5 g | Zucker |
| 10 g | Fett (Margarine) |
| 50 g | Hefe |
| 20 g | Salz |
| 560 g | Wasser, kalt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Mehl sieben und mischen, Hefe in Wasser auflösen, restliche Zutaten hinzufügen und zu einem mittelfesten Teig kneten. Teig 2x20 Min. ruhen lassen. Ca.30 Stücke abstechen, längliche Brötchen formen. Bei 3/4 Gare (nicht ganz aufgegangen!) mit einem scharfen Messer längs einschneiden in den auf 240 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit 18-20 Min. Beim einschieben eine Tasse Wasser auf die Platte im Backofen schütten.
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Kommentare anderer Nutzer
hmmmm jammjamm....
die sind lecker!!! Prädikat: sehr empfehlenswert
danke ottmar
die sind lecker!!! Prädikat: sehr empfehlenswert
danke ottmar
Hilfreicher Kommentar:
Hallöle,habe es schon 2x gemacht und es ist bestens bei meiner Familie angekommen. Sie schreit immmer nach meeeeehhhhrrrrr.
Die Zutaten habe ich in meinen Brotbackautomaten getan und ihn die Arbeit machen lassen. Klappt hervorragend. Brauche dann nur noch den Teig formen.
LEEEEECCCKKKERRRRR
Gruss
bernsteinfieber
Hab mir vorgestern nen Brotbackautomat gekauft. Waere so lieb wenn Du mir das Rezept geben koenntest. Ich meine was fuer Hefe verwendest du, was fuer ein Programm fuer den Automaten usw.
LG
LG
SEITDEM ICH DIE BRÖTCHEN ZUM ERSTEN MAL MACHTE ; ESSEN WIR SIE NUR NOCH ICH KAUFE GAR KEINE MEHR .
GRUSS KATJA
GRUSS KATJA
Hallo,
Tolle Schrippen, auf Anhieb gelungen und ratz-fatz weg.
Ich mußte heute Morgen gleich die nächste Fuhre machen.
Es werden wohl weitere Produktionen folgen ;-)
Gruss
Harald
Tolle Schrippen, auf Anhieb gelungen und ratz-fatz weg.
Ich mußte heute Morgen gleich die nächste Fuhre machen.
Es werden wohl weitere Produktionen folgen ;-)
Gruss
Harald
Ein SUPERDUPER großes Kompliment von mir!
Habe gerade ein Brötchen frisch vom Blech mit Butter genossen.
Einfach nur Lecker!
Sehr zu empfehlen!
Endlich eine echte Alternative zu den Pappbrötchen die ich sonst bei unseren Bäckern bekomme! :-)
Gruß Blirmchen
Habe gerade ein Brötchen frisch vom Blech mit Butter genossen.
Einfach nur Lecker!
Sehr zu empfehlen!
Endlich eine echte Alternative zu den Pappbrötchen die ich sonst bei unseren Bäckern bekomme! :-)
Gruß Blirmchen
NACHTRAG:
Wir haben die Brötchen schon wieder in den Backofen geschoben! :-)
Diesmal haben wir sie kleiner gemacht! (Pizzabrötchen)
Warm aus dem Backofen, dazu selbst gemachte Kräuterbutter.
Das war einfach nur lecker!
Gruß
Blirmchen
Wir haben die Brötchen schon wieder in den Backofen geschoben! :-)
Diesmal haben wir sie kleiner gemacht! (Pizzabrötchen)
Warm aus dem Backofen, dazu selbst gemachte Kräuterbutter.
Das war einfach nur lecker!
Gruß
Blirmchen
Einfach köstlich kann ich nur sagen.Vielen Dank für das rezept.
Gruß Sylvi
Gruß Sylvi
Was ist Mehl 550 und 1050?? Es gibt hier nur Weizenmehl ohne ##
Hallo Pflaume,die beiden Mehle sind Weizenmehle mit unterschiedlichem Ausmahlungsgrad.550 ist feiner und 1050 ist etwas grober.Dadurch sind diese Schrippen herzhafter.
Gruß Ottomar
Gruß Ottomar
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ottomar,soweit ich weiss gibt die Ziffer beim Mehl den Mineralstoffgehalt und nicht den Mahlgrad an. 100 Gramm Mehl 405 enthält 405 mg Mineralstoffe. Je höher diese Zahl, desto größer die Saugfähigkeit und desto kräftiger der Geschmack. Dehalb klebt das hellste Mehl 405 auch so schön und 1050 gibt Bauernbroten einen so schönen Geschmack. Bei Vollkornmehl gibt es diese Angabe nicht, da da der Miteralstoffgehalt vom jeweiligen Korn abhängt und sehr stark variiert.
Gruß
DasLau
Das stimmt nicht. Wikipedia und jeder handwerklich arbeitende Bäcker werden dir etwas anderes sagen.
*besserwisser-Modus-an*
" Die Ermittlung der Type bzw. Helligkeit erfolgt durch die Bestimmung des Mineralstoffgehaltes. Niedrige Mehl-Typen wie 405 sind – mit geringem Mineralstoffgehalt – sehr hell, hohe Typen wie 1800 sehr dunkel und reich an Mineralstoffen. Die Typenzahl bezeichnet hier den Mineralstoffgehalt in Gramm pro 100 Kilogramm wasserfreiem Mehl. Zur Typ-Bestimmung wird unter Laborbedingungen eine geringe Menge des Mehls bei 900 °C im Muffelofen verbrannt. Die verbleibenden (nichtbrennbaren) Bestandteile entsprechen im Wesentlichen der Mineralstoffmenge des Mehles. Sie werden auch als „Aschegehalt des Mehls“ bezeichnet."
http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl
*besserwisser-Modus-an*
" Die Ermittlung der Type bzw. Helligkeit erfolgt durch die Bestimmung des Mineralstoffgehaltes. Niedrige Mehl-Typen wie 405 sind – mit geringem Mineralstoffgehalt – sehr hell, hohe Typen wie 1800 sehr dunkel und reich an Mineralstoffen. Die Typenzahl bezeichnet hier den Mineralstoffgehalt in Gramm pro 100 Kilogramm wasserfreiem Mehl. Zur Typ-Bestimmung wird unter Laborbedingungen eine geringe Menge des Mehls bei 900 °C im Muffelofen verbrannt. Die verbleibenden (nichtbrennbaren) Bestandteile entsprechen im Wesentlichen der Mineralstoffmenge des Mehles. Sie werden auch als „Aschegehalt des Mehls“ bezeichnet."
http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl
Hilfreicher Kommentar:
Der Ausmahlungsgrad (oder auch die Ausbeute) beschreibt bei der Getreideverarbeitung in der Mühle, wie viel Mehl aus 100 kg Getreide hergestellt wurde. In einem modernen Mühlenbetrieb gibt es hierfür Ausbeuterechner, die die Produktion kontinuierlich überwachen. Bei der Herstellung von hellen Mehlen ist es das Ziel des Müllers, möglichst viele Mehlkörperzellen aus dem Inneren des Korns von den Schalenteilchen (Kleie) zu trennen.Zusammensetzung des Getreidekorns:
Der Mehlkörper (Endosperm) enthält Stärke, Proteine, Klebereiweiß, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Vitamine.
Die Schale (Kleie) enthält hauptsächlich Ballaststoffe, im Vergleich zum Mehlkörper weniger Stärke und weniger Klebereiweiß, aber mehr Mineralstoffe und Vitamine. In den Randschichten des Getreidekorns konzentrieren sich jedoch auch Abwehrstoffe gegen Fraßfeinde (Antinutritiva) wie z. B. Phytin und Verunreinigungen (z. B. Pestizide, Schwermetalle und Schimmelpilzgifte).
Der Keimling ist reich an Fettsäuren (Keimöl), Aminosäuren, Spurenelementen, Vitaminen. Stärke und Klebereiweiß sind nur in geringen Mengen enthalten.
Als ungefähre Anhaltspunkte lassen sich folgende Aussagen über den Ausmahlungsgrad bei Weizen machen:
Ausbeute ca. 50-60 %: Type 405
Ausbeute ca. 75 %: Type 550
Ausbeute ca. 83 %: Type 1050
Vollkornmehl: Das gemahlene, ganze Getreidekorn. Es muss die gesamten Bestandteile der gereinigten Weizenkörner, einschließlich des Keimlings, enthalten. Die Körner dürfen vor der Vermahlung von der äußeren Fruchtschale befreit sein.
Ausmahlungsgrad (Ausbeute) mindestens 98 %. (Wurde der Keimling vorher entfernt, spricht der Müller von »Backschrot« – bei Weizen Type 1700).
Mineralstoffgehalt ca. 2 % oder darüber.
Vollkornmehl ist beim Backen schwerer zu verarbeiten (relativ wenig Kleber). Aus diesem Grund wird es oft mit Type 550 gemischt.
http://de.wikipedia.org/wiki/Ausmahlungsgrad
Tja was stimmt denn nun?
Ich habe die Info aus meinem Buch über Backhandwerk. Wenn man die allwissende Müllhalde befragt, findet man beide Antworten gleichermaßen. Bin verwirrt :)
Ich habe die Info aus meinem Buch über Backhandwerk. Wenn man die allwissende Müllhalde befragt, findet man beide Antworten gleichermaßen. Bin verwirrt :)
Hilfreicher Kommentar:
Der Ausmahlungsgrad gibt an, wie viel Gewichtsprozente des Korns im Mehl erhalten sind. Mehl mit einem hohen Ausmahlungsgrad enthält noch reichlich die äußeren Schichten des Korns und dadurch auch Vitamine, Mineralstoffe und Cellulose.Mehl mit einem niedrigen Ausmahlungsgrad enthält dagegen keinen oder nur noch einen geringen Anteil an Randschichten. Dementsprechend ist der Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Cellulose gering.
Die Type Angabe gibt den Ausmahlungsgrad des Mehls an. Der Mehltype gibt den Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 g Mehl an. Weizenmehl Type 405 hat zum Beispiel einen mittleren Mineralstoffgehalt von 405 mg in 100 g Mehl.
"Je höher der Ausmahlungsgrad beziehungsweise die Mehltype desto höher ist sein Nährstoffgehalt."
http://www.novafeel.de/ernaehrung/mehltype.htm
Die Bezeichnung des Ausmahlgrades gibt es nicht nur bei Weizenmehlen, sondern auch bei Roggen- und Dinkelmehl.
Heute Morgen gebacken und schon weg.
Richtig lecker. Ich werde mal ausprobieren wie die Brötchen nach dem Einfrieren schmecken.
LG
Sugar
Richtig lecker. Ich werde mal ausprobieren wie die Brötchen nach dem Einfrieren schmecken.
LG
Sugar
Hilfreicher Kommentar:
Halo Sugar,eingefroren schmecken sie auch köstlich.Bei ca. 18o grad aufbacken bis die Krume sich Knackig anfühlt.
Gruß Ottomar
Endlich sind mir Brötchen gelungen und wie köstlich die sind,toll. Ich hatte nicht mehr viel Hefe und hab deshalb Trockenhefe mit dazugegeben, hat super geklappt.
LG heidebine
LG heidebine
Hilfreicher Kommentar:
Hallo !Lecker auch mit einem Drittel Roggenmehl und als Anschüttwasser Molke oder Buttermilch!!!
liebe Grüsse
Greta
Hilfreicher Kommentar:
extrem gutes rezept! ich hab es schon mehrmals gebacken und jedes mal werden sie besser :-)ich nehme zwar nur eine sorte mehl (weiss gerade nicht welche das ist... von aldi halt) aber gut schmecken tun sie trotzdem. ausserdem nehme ich etwas mehr butter, salz und zucker.
garnieren kann man die brötchen wunderbar mit salz+kümmel, griess, nüssen oder ähnlichem. einfach eine hälfte des rohen teigklumpens (schon zum brötchen geformt) anfeuchten und dann in den belag eintunken.
wie man an dem eben hochgeladenen bild sehen kann, mache ich sie auch gerne etwas grösser - aber das ist natürlich geschmackssache.
Habe die Schrippen heute zum ersten mal gemacht und ich muß sagen "nicht schlecht, mein Lieber!" Heutzutage ist man ja nur noch die aufgeblassene Wasserwecken gewöhnt und da sind solche deftige vollmundige Brötchen echt eine Wohltat, danke fürs Rezept!Liebe Grüße Cohal.
Hat schon mal jemand die Menge reduziert. 30 Stück sind ja ne ganze Menge. Gibt es Probleme mit dem Teig wenn mann z.B nur die Hälfte macht?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo capt-chianti,die menge kannst Du reduzieren wie Du es für richtig hälst.
Gruß Ottomar
Hallo zusammen!
Ich versuche immer wieder KNUSPRIGE Brötchen zu backen, was mir aber noch nie gelungen ist. Habe eigentlich alles probiert: vorher mit Wasser einstreichen, kurz vor Backende mit Wasser einstreichen, nach dem Backen mit Wasser einstreichen usw.
Ich möchte gerne ein Brötchen, daß innen "fluffig" und außen KNUSPRIG ist.
Kann mir jemand helfen????
Vielen Dank schon mal vorweg.
mit hungrigen Grüßen
holsteiner35
Ich versuche immer wieder KNUSPRIGE Brötchen zu backen, was mir aber noch nie gelungen ist. Habe eigentlich alles probiert: vorher mit Wasser einstreichen, kurz vor Backende mit Wasser einstreichen, nach dem Backen mit Wasser einstreichen usw.
Ich möchte gerne ein Brötchen, daß innen "fluffig" und außen KNUSPRIG ist.
Kann mir jemand helfen????
Vielen Dank schon mal vorweg.
mit hungrigen Grüßen
holsteiner35
hi ottomar,
wie mach ich das denn mit dem wasser auf die platte schütten, wenn ich backpapier verwenden möchte?
eine auflaufform mit reinstellen?
claudia
wie mach ich das denn mit dem wasser auf die platte schütten, wenn ich backpapier verwenden möchte?
eine auflaufform mit reinstellen?
claudia
Kipp bloß das Wasser nicht in eine heiße Auflaufform... die springt kaputt... Erfahrungswerte... grins
Hallo, ich nochmal...
hab es jetzt 4x versucht und es hat nicht geklappt...
Liegt aber an meiner Waage, das ist die billigste vom Billigsten und deshalb zu ungenau.
Kann mir vielleicht jemand mal in Telöffeln abmessen, wieviel ich hier an Zucker und Salz brauche?
Geht das Rezept eigentlich auch mit Trockenhefe?
Die hab ich nämlich jedesmal verwendet...
Danke
Claudia
hab es jetzt 4x versucht und es hat nicht geklappt...
Liegt aber an meiner Waage, das ist die billigste vom Billigsten und deshalb zu ungenau.
Kann mir vielleicht jemand mal in Telöffeln abmessen, wieviel ich hier an Zucker und Salz brauche?
Geht das Rezept eigentlich auch mit Trockenhefe?
Die hab ich nämlich jedesmal verwendet...
Danke
Claudia
Hallo
ich würde nur gerne wissen ob das Wasser nicht erwärmt werden muss, damit die Hefe gehen kann.
ich würde nur gerne wissen ob das Wasser nicht erwärmt werden muss, damit die Hefe gehen kann.
Hilfreicher Kommentar:
Das Wasser muß hier nicht erwärmt werden,der Teig bekommt nur eine längere Ruhezeit bevor er verarbeitet wird.Vorteil des Kalten Wasser die Schrippen sind knackiger.Gruß Ottomar
auf der suche, was es morgen (äh, gleich) bei uns zum frühstück gibt,
bin ich auf dieses rezept gestoßen.
da ich alles da habe, werde ich es sofort ausprobieren.
hört sich richtig lecker an.
und aussehen tun die, mmmhhhh.
wenn alles klappt, werde ich meinen vater (ein berliner kind`l) damit überraschen.
denn hier im ruhrgebiet gibt es keine "schrippen".
freu mich schon auf`s frühstück
karina
bin ich auf dieses rezept gestoßen.
da ich alles da habe, werde ich es sofort ausprobieren.
hört sich richtig lecker an.
und aussehen tun die, mmmhhhh.
wenn alles klappt, werde ich meinen vater (ein berliner kind`l) damit überraschen.
denn hier im ruhrgebiet gibt es keine "schrippen".
freu mich schon auf`s frühstück
karina
hiho leute!
Ich hab eigentlich nur ne Frage wann (min) ungefähr die 3/4 gare erreicht ist, hab den Teig nämlich grad fertig geknetet ;). Sonst tu ich die einfach nach den 40 min. in den ofen -_-
LG Shuronko
Ich hab eigentlich nur ne Frage wann (min) ungefähr die 3/4 gare erreicht ist, hab den Teig nämlich grad fertig geknetet ;). Sonst tu ich die einfach nach den 40 min. in den ofen -_-
LG Shuronko
hi alle zusammen!
Die Brötchen schmecken zwar gar nicht so schlecht aber wie auf dem Bild bekomm ich sie nichtmal ansatzweise hin und meine sind klein wie pizzabrötchen -_-
Die Brötchen schmecken zwar gar nicht so schlecht aber wie auf dem Bild bekomm ich sie nichtmal ansatzweise hin und meine sind klein wie pizzabrötchen -_-
Super lecker die Schrippen.....wie auf dem Bild werden sie bei mir auch nicht,aber das macht nix!!! hab einmal Käsebrötchen draus gemacht......sau gut......und nächstes mal mache ich Röstzwiebeln rein!!!
LG Sandra
LG Sandra
Hallo,
mir lief schon beim Lesen des Rezeptes das Wasser im Mund zusammen und dann noch die Fotos. Habe mich gleich rangestürzt.
Und super geklappt. Meine Freundin und auch die Familie waren begeistert. Habe nun schon mehrfach die Brötchen gebacken und immer wieder toll. Habe es sofort in meine Rezeptsammlung aufgenommen.
Schöne Weihnachten
Borsteline
mir lief schon beim Lesen des Rezeptes das Wasser im Mund zusammen und dann noch die Fotos. Habe mich gleich rangestürzt.
Und super geklappt. Meine Freundin und auch die Familie waren begeistert. Habe nun schon mehrfach die Brötchen gebacken und immer wieder toll. Habe es sofort in meine Rezeptsammlung aufgenommen.
Schöne Weihnachten
Borsteline
Hallo
Ich hab die Brötchen gerade im Ofen. Sie duften wunderbar und gehen auch super auf. Wenn sie genau so gut schmecken wie sie aussehen und riechen, dann sind sie ein Genuß.
Ich werd nachher mal schreiben wie sie schmecken.
Liebe Grüße
*Anna
Ich hab die Brötchen gerade im Ofen. Sie duften wunderbar und gehen auch super auf. Wenn sie genau so gut schmecken wie sie aussehen und riechen, dann sind sie ein Genuß.
Ich werd nachher mal schreiben wie sie schmecken.
Liebe Grüße
*Anna
So ich bins noch mal
Also die Brötchen schmecken so unglaublich gut... lauwarm mit Butter - hmmmm *lecker* :-)
Das nächste mal mach ich nur noch ein bißchen mehr Salz dran.
Alles liebe
*Anna
Also die Brötchen schmecken so unglaublich gut... lauwarm mit Butter - hmmmm *lecker* :-)
Das nächste mal mach ich nur noch ein bißchen mehr Salz dran.
Alles liebe
*Anna
Ein absolut klasse Rezept!! Habe die Brötchen schon mehrfach gebacken (im BBA den Teig vorbereitet, so dass ich die Brötchen morgens nur noch formen und backen muss). Ich nehme für unsere vierköpfige Familie allerdings max. ein Viertel der angegebenen Menge *g*
Ich komme übrigens aus Berlin und weiss, wovon ich spreche :)
Ich komme übrigens aus Berlin und weiss, wovon ich spreche :)
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Hallo,
Ich hab diese Woche jeden Tag ein Brotrezept ausprobiert,weil ich Urlaub hatte.Deine waren mit Abstand die Besten die ich gemacht habe.
Hab nur den Fehler gemacht sie mit Ei zu bestreichen damit sie glänzen.
Mach's nächstemal mit Salzwassergemisch,damit die Kruste nicht so eierig schmeckt.Wird in meinem StandardRepertoire aufgenommen.
So müssen frische Schrippen schmecken
Ganz liebe Grüße,isnogud
Ich hab diese Woche jeden Tag ein Brotrezept ausprobiert,weil ich Urlaub hatte.Deine waren mit Abstand die Besten die ich gemacht habe.
Hab nur den Fehler gemacht sie mit Ei zu bestreichen damit sie glänzen.
Mach's nächstemal mit Salzwassergemisch,damit die Kruste nicht so eierig schmeckt.Wird in meinem StandardRepertoire aufgenommen.
So müssen frische Schrippen schmecken
Ganz liebe Grüße,isnogud
Halli hallo
Ich liebe es zu backen, aber so langsam kommen mir zweifel ob das wirklich mein ding ist.
ich habe schon so viele Rezepte aus probiert und nie, wirklich nie bekomme ich brötchen so hin wie ich sie haben möchte.
Meine "Tennisbälle" sind immer klein, gehen nicht richtig auf und sind von innen eher klumpig fest anstatt locker fluffig.
Ich weiß echt nicht was ich falsch mache.
Kann es vielleicht daran liegen das ich anstatt der 2 mehl sorten nur 1050 mehl benutzt habe und trockenhefe anstatt frischer ?
Ich hoffe das ich es irgendwann mal hin bekomme ...
liebe grüße
Mami
Ich liebe es zu backen, aber so langsam kommen mir zweifel ob das wirklich mein ding ist.
ich habe schon so viele Rezepte aus probiert und nie, wirklich nie bekomme ich brötchen so hin wie ich sie haben möchte.
Meine "Tennisbälle" sind immer klein, gehen nicht richtig auf und sind von innen eher klumpig fest anstatt locker fluffig.
Ich weiß echt nicht was ich falsch mache.
Kann es vielleicht daran liegen das ich anstatt der 2 mehl sorten nur 1050 mehl benutzt habe und trockenhefe anstatt frischer ?
Ich hoffe das ich es irgendwann mal hin bekomme ...
liebe grüße
Mami
Moin
Hab da mal eine frage und weiß nicht genau weiter. Kommt das wasser mit auf den selben backblech wie dir brötchen?
Hab da mal eine frage und weiß nicht genau weiter. Kommt das wasser mit auf den selben backblech wie dir brötchen?
Hallo Acerum
Nein, das wasser auf ein extra bleck kippen.
Ich benutze dafür immer unsere fettwanne des backofens.
Ist wie ein backblech nur mit höherem rand.
Nein, das wasser auf ein extra bleck kippen.
Ich benutze dafür immer unsere fettwanne des backofens.
Ist wie ein backblech nur mit höherem rand.
Guten Morgen,
man stellt eine Tasse Wasser unten auf den Boden des Ofens. So mache ich es.
Lg
bernsteinfieber
man stellt eine Tasse Wasser unten auf den Boden des Ofens. So mache ich es.
Lg
bernsteinfieber
Sehr, sehr lecker !!!
Habe sie heute gebacken.
Perfekt !!
Gruß magdathea
Habe sie heute gebacken.
Perfekt !!
Gruß magdathea
Hi Ottomar,
ich hab dein Rezept ausprobiert, und muss sagen, ich habs fast perfekt hinbekommen. Mein Problem ist leider das ich in Amerika lebe, in Florida, wo auch die Luftfeuchtigkeit so hoch ist. Ich weiss nicht ob das mein "Backen" irgendwie beeinflusst, hab da aber sehr grosse Probleme irgendwas hinzubekommen. In Berlin - meinem ehemaligen Wohnsitz, habe ich alles richtig gut hinbekommen. Hier in Florida, muss ich zu Gott beten das mein Brot hochgeht, oder ueberhaupt was wird...
Die Schrippen sind nicht so schoen fluffig geworden wie deine, musste dem Mehl extra Gluten untermischen, und extra Trockenhefe verwenden. Nun weiss ich leider nicht mehr wie ich das genau gemacht hab. Habs vergessen zu notieren. Haettes du vielleicht mehrere Tips wie ich das zu 100 % wie du hinbekomme??? Ich meine die richtige Farbe der Kruste, die richtige knusprigkeit, die fluffigkeit und alles andere! Hab nen Elektro-Ofen mit Unter und Oberhitze.
Ich bin eben ne echte Berlinerin, und Schrippen jibt es nirgends so lecker wie in Berlin! :P
Waere echt nett wenn du mir da weiterhelfen koenntest.
Wuensche dir noch einen schoenen Tag
Marianne aus Florida
ich hab dein Rezept ausprobiert, und muss sagen, ich habs fast perfekt hinbekommen. Mein Problem ist leider das ich in Amerika lebe, in Florida, wo auch die Luftfeuchtigkeit so hoch ist. Ich weiss nicht ob das mein "Backen" irgendwie beeinflusst, hab da aber sehr grosse Probleme irgendwas hinzubekommen. In Berlin - meinem ehemaligen Wohnsitz, habe ich alles richtig gut hinbekommen. Hier in Florida, muss ich zu Gott beten das mein Brot hochgeht, oder ueberhaupt was wird...
Die Schrippen sind nicht so schoen fluffig geworden wie deine, musste dem Mehl extra Gluten untermischen, und extra Trockenhefe verwenden. Nun weiss ich leider nicht mehr wie ich das genau gemacht hab. Habs vergessen zu notieren. Haettes du vielleicht mehrere Tips wie ich das zu 100 % wie du hinbekomme??? Ich meine die richtige Farbe der Kruste, die richtige knusprigkeit, die fluffigkeit und alles andere! Hab nen Elektro-Ofen mit Unter und Oberhitze.
Ich bin eben ne echte Berlinerin, und Schrippen jibt es nirgends so lecker wie in Berlin! :P
Waere echt nett wenn du mir da weiterhelfen koenntest.
Wuensche dir noch einen schoenen Tag
Marianne aus Florida
Hilfreicher Kommentar:
Mal eine ganz doofe Frage: Was heißt denn 2x20min ruhen lassen? 20 ruhen lassen, nochmal kneten und anschließend noch einmal 20 min ruhen lassen?
nachdem 1 Jahr lang keine Antwort kam: ich werde es so machen, wie du geschrieben hast, also nach 20 Min. nochmal leicht durchkneten.
Die Brötchen sind der Hammer!!! Gibts immer Sonntags. Ich mache den Teig fertig und hau ihn in die Pengschüssel von Tupper. Wenn mehr Zeit ist, auch gern zwei Durchgänge...der Hammer!!!
Ich stelle immer ne Schüssel mit Wasser in den Ofen und sprühe zwischendurch auch Wasser auf die Brötchen.
Ich stelle immer ne Schüssel mit Wasser in den Ofen und sprühe zwischendurch auch Wasser auf die Brötchen.
Heute nachgebacken und sehr lecker geworden, wird es nun öfters geben!
Danke für das schöne Rezept.
LG
Pamela
Danke für das schöne Rezept.
LG
Pamela
Ob diese Schrippen okay sind oder tatsächlich eine Offenbarung, muss jeder für sich beantworten. Auf jeden Fall aber macht man aus der angegebenen Teigmenge exakt die Hälfte, also 16 Schrippen, keine 32 - sorry, das haut überhaupt nicht hin, es sei denn, man möchte Schrippen in Murmelgröße.
Mein Sohn möchte gerne selber Semmeln backen und jetzt bin ich auf das Rezept gestoßen. Klingt ja supereinfach, aber ich verstehe nicht wohin ich die Tasse mit Wasser schütten soll: Auf das Blech auf dem die Brötchen liegen oder auf eine weiteres Blech das ich unter das Brötchenblech im Backofen schiebe? Bitte um Erklärung bevor ich was falsch mache ...
Auf ein Extrablech, das *unter* dem Brötchenblech in den Backofen kommt.
Würdest Du das Wasser auf das selbe Blecht tun, würdest Du die Schrippen kochen und hättest hinterher sowas wie oben angebräunte Hefeklöße.
Alternativ (so mache ich das) kann man beim Einschieben der Brötchen in den Backofen auch sehr großzügig mit der Sprühflasche Wasser in den Backofen sprühen. Am besten von etwas seitlich stehend, das gibt nämlich heftige Wasserdampfschwaden.
PS: Die Schrippen werden genau so, wie ich sie aus meiner Kindheit und Jugend kenne :)
Die Fischkatze
aus Berlin
Würdest Du das Wasser auf das selbe Blecht tun, würdest Du die Schrippen kochen und hättest hinterher sowas wie oben angebräunte Hefeklöße.
Alternativ (so mache ich das) kann man beim Einschieben der Brötchen in den Backofen auch sehr großzügig mit der Sprühflasche Wasser in den Backofen sprühen. Am besten von etwas seitlich stehend, das gibt nämlich heftige Wasserdampfschwaden.
PS: Die Schrippen werden genau so, wie ich sie aus meiner Kindheit und Jugend kenne :)
Die Fischkatze
aus Berlin
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munki
24.09.2003 10:52 Uhr