Die Tomaten in 2 EL Olivenöl anschmoren, Rotwein, Zucker, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Währenddessen das Hackfleisch in eine Schüssel geben, das ausgedrückte Brötchen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Ei, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut durchkneten.
Aus je einem gehäuften EL Hackfleischmasse kleine Würstchen formen. In Mehl wenden und im restlichen Olivenöl braun braten. Sauce nach Bedarf mit etwas Wasser verlängern und kurz aufkochen lassen. Thymian in die Sauce geben und die Würstchen dazugeben und 8 - 10 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen. Mit frischem Weißbrot servieren.