Hefe und Zucker im Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Danach das Mehl mit dem Salz und dem Hefewasser verrühren, den Teig gut durchkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten. Auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen. Vanillinzucker und Zimt mischen und auf den Teig streuen, dann den Teig von der schmalen Seite her aufrollen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Bei 175°C etwa 20 Minuten backen. Die Schnecken noch warm mit zerlassener Butter bestreichen.