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Frühlingsrollen
mit Scampi und Fleisch
Zutaten
| 20 Blätter | Teig für Frühlingsrollen (Asia Shop) |
| 250 g | Sprossen, (Bohnensprossen), frisch oder aus dem Glas |
| 6 | Pilze, chinesische (Tongu), getrocknet |
| 250 g | Schweinefleisch, grob durchgedrehtes |
| 4 EL | Stärkemehl |
| 1 EL | Sojasauce, dunkle |
| 1 Tasse | Scampi, gehackte |
| 1 EL | Wein, (Shao Shing Wein), es geht auch Sherry |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 1/2 Tasse/n | Bambussprosse(n), gestiftelte |
| 1/2 Tasse/n | Hühnerbrühe, starke |
| 2 Tasse/n | Frühlingszwiebel(n), gehackte |
| Salz | |
| Für die Sauce: | |
| 3 EL | Ingwer, frisch gehackter |
| 3 EL | Knoblauch, frisch gehackter |
| 1/2 Tasse/n | Sojasauce, helle |
| 2 EL | Essig |
| 1 EL | Zucker |
| 1/2 TL | Salz |
| 3 Spritzer | Öl (Sesamöl), scharfes geröstetes (getrocknete Chili in Sesamöl einlegen) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Nach 20 Minuten die Stängel entfernen und die Kappen klein hacken. Das Schweinehack mit 1 EL Stärke und der Sojasauce vermengen. In einer anderen Schüssel die gehackten Scampi mit 1 EL Stärke und dem Shao Shing Wein vermengen.
Das Schweinefleisch in Öl anbraten, bis es die Farbe ändert. Dazu kommen Bambus, Pilze und Salz. Die Hälfte der starken Hühnerbrühe darüber gießen und rasch zum Kochen bringen, dann die Pfanne sofort vom Herd ziehen. Die übrigen 2 EL Stärke mit der restlichen Hühnerbrühe anrühren und dies zum Fleisch geben. Scampi und Bohnensprossen dazu geben, noch einmal kurz aufkochen lassen (falls Bohnenkeimlinge aus der Dose verwendet werden, vorher gut abtropfen lassen!). Nachdem die Füllung etwas abgekühlt ist, die Frühlingszwiebeln unterrühren.
Alle Zutaten für die Sauce gut in einem Schüsselchen verrühren.
Die Füllung, sie sollte nicht zu nass sein, in die Teighüllen wickeln und die Rollen möglichst rasch in heißem Fett frittieren. Möglichst schnell, damit die Teighüllen nicht aufweichen und schön knusprig werden.
Das Schweinefleisch in Öl anbraten, bis es die Farbe ändert. Dazu kommen Bambus, Pilze und Salz. Die Hälfte der starken Hühnerbrühe darüber gießen und rasch zum Kochen bringen, dann die Pfanne sofort vom Herd ziehen. Die übrigen 2 EL Stärke mit der restlichen Hühnerbrühe anrühren und dies zum Fleisch geben. Scampi und Bohnensprossen dazu geben, noch einmal kurz aufkochen lassen (falls Bohnenkeimlinge aus der Dose verwendet werden, vorher gut abtropfen lassen!). Nachdem die Füllung etwas abgekühlt ist, die Frühlingszwiebeln unterrühren.
Alle Zutaten für die Sauce gut in einem Schüsselchen verrühren.
Die Füllung, sie sollte nicht zu nass sein, in die Teighüllen wickeln und die Rollen möglichst rasch in heißem Fett frittieren. Möglichst schnell, damit die Teighüllen nicht aufweichen und schön knusprig werden.
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