Die Speckwürfel in etwas Butter anbraten. Den Lauch und die Knoblauchzehen zugeben und kurz mit anbraten. Mit dem Wasser ablöschen und ein wenig mit Salz würzen. Ca. 30 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen.

Nun den Sauerrahm mit Eigelb und Mehl verrühren, zur Suppe geben und nochmals ca. 7 Minuten köcheln lassen. Immer wieder dabei umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.

Dazu passt frisches Baguette.