Quark, Eigelb und Natron verrühren.
Handkäse klein schneiden. Mit Butter, Salz und Pfeffer und der Sahne in einem großen Topf geben. Bei mäßiger Hitze mit dem Schneebesen verrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Quarkmasse dazu geben und gut verrühren, bis die Masse cremig ist. Achtung: Die Masse darf auf keinen Fall kochen!

Kalt stellen und öfter umrühren. Wenn Die Masse kalt ist, umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ist die Masse schön fest.