Eine 20iger Springform einfetten.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Boden der Springform verteilen.

Für den Belag das Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Porree bei schwacher Hitze 3-4 min. weich dünsten. Zucchini, Paprika und Mohrrübe zufügen und 5-7 min. weich dünsten. Petersilie zufügen.

Den Käse mit den Eiern verrühren, das gedünstete Gemüse zufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Mischung über den Kartoffelbelag geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 20-25 min. backen, bis die Gemüsetorte fest geworden ist.
Torte aus der Form lösen und mit den Porreestreifen garnieren.

Die Torte mit einem knackigen grünen Salat servieren.

Tipp:
Ich nehme anstelle der Zucchini gerne Champignons. Mit dem Gemüse kann gut variiert werden. Und man kann auch Fleischwürfel zufügen, die mit dem Gemüse angedünstet werden.