Die Milch erwärmen. Die Hefe darin verrühren. Mit 50 g Zucker, 75 g weicher Butter, 1 Ei, Zitronenschale und Salz verquirlen. Das Mehl darüber sieben, zum Teig verkneten.
Den Teig einige Stunden am kühlen Platz abgedeckt gehen lassen.

Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Restliche Butter (100 g) schmelzen und mit den gemahlenen Nüssen verrühren. Den braunen Zucker gleichmäßig auf den Teig streuen, die Butter-Walnuss-Mischung darauf streichen.
Von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen. Ca. 2 cm dicke Schnecken abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220° C ca. 10 Minuten backen.