Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenhälften mit einem scharfen Messer fein einschneiden, ohne das sich die Spalten voneinander lösen.
Zucker mit Butter und Limettensaft verrühren, die Früchte mit der Hand etwas flachdrücken und mit der Glasur einpinseln.

Das Marzipan mit Staubzucker verkneten und ca. 3 mm dick ausrollen. Aus dem Marzipan 4 Stücke in der Größe der Birnen ausschneiden. Dazu am besten die Birne auf das Marzipan legen und am Rand entlang mit einem Messer ausschneiden. Dann diese kühl stellen.

Das Backrohr auf 220°C vorheizen.

Den Blätterteig ausrollen und die Marzipanböden darauf verteilen. Den Blätterteig so ausschneiden, dass um das Marzipan ein 1-2 cm breiter Rand bleibt. Die Teigstücke mit dem Marzipan auf ein Backblech geben und die Birnenhälften darauf setzen.
Die Birnen im Rohr ca. 12 min. backen.

Den Cranberrysaft, den Wein, das Ei und den Dotter mit 2 El Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen über Wasserdampf schaumig schlagen.

Die Birnen im Schlafrock mit Staubzucker bestreuen und mit dem Cranberryschaum am besten warm servieren.