Für die Mousse etwas Passionsfruchtsaft abnehmen und mit dem Puderzucker verrühren. Den restlichen Saft mit Safranfäden aufkochen, die Gelatine darin auflösen und das Ganze in die Passionsfruchtsaftflüssigkeit einrühren. Dann solange kalt stellen, bis die Flüssigkeit zu gelieren beginnt.
Die Sahne steif schlagen, ebenso Eiweiß und Zucker steif schlagen. Erst den Eischnee und dann die Sahne unter die Masse ziehen und Portionsgläser damit zu 2/3 füllen, kalt stellen.

Für den Schaum den Ananasssaft auf 1/3 reduzieren. Dann die Kokoscreme zufügen und die Kuvertüre darin schmelzen lassen. Gelatine zugeben und darin auflösen. Vanillemark, Zitronensaft und Sahne untermischen. Alles kalt stellen, ca. 2-3 Stunden und dann mit dem Handrührgerät oder dem Zauberstab schaumig aufschlagen.
Über die Mousse geben.

Die Menge reicht für 4 Portionen. Bei einer Dessertvariation z.B: mit Sorbet und Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, reicht diese Menge für 6-8 Portionen.