Entenbrust mit Salz - Honig - Kruste

Die Hautseite der gesäuberten Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten leicht würzen und in heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne - erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite - scharf anbraten und warm stellen.

Währenddessen Zwiebeln, Apfel, Orange und Knoblauch in Stücke schneiden und mit etwas Petersilie auf einem Backblech verteilen und mit etwas Wasser und 100 ml Gefügelfond aus dem Glas aufgießen und die angebratenen Entenbrüste darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C auf der zweiten Schiene von unten etwa 1 Stunde garen lassen.

Für die Salz-Honigkruste:
1 EL Salz mit 3 EL Wasser verrühren und die fertig gegarten Entenbrüste mit dem Backpinsel damit einstreichen und mit dem Honig bepinseln. Die Entenbrüste auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 10 - 15 Min. knusprig übergrillen.

Für die Soße:
Einige EL von dem Bratensaft aus dem Backblech schöpfen und durch ein Sieb streichen und die restl. 100 ml Geflügelfond aus dem Glas mit Gemüsebrühe aufkochen und die kalte Sahne mit der Speisestärke anrühren und zum heißen Fond gießen und kurz aufkochen.

Mein Beilagentipp:
Wir essen dazu Apfelrotkraut und im Backofen gegarte Semmelknödel.