Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Würfel schneiden. Selleriestange (lediglich nur eine halbe, oder auch nach Belieben etwas mehr) putzen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. 2/3 der Petersilie zugedeckt beiseite stellen.

Schweinesteaks waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks in Mehl wenden.
1 -2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Schweinesteaks darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Steaks aus dem Bräter nehmen.

2/3 der Zwiebelwürfel, Knoblauch und 1/3 der Petersilie im verbleibenden Bratenfett andünsten. Tomatenmark, Möhren und Sellerie zugeben und kurz mit anschwitzen. Tomaten samt Saft (1 große Dose Tomaten - 850 ml), 5 El. Wein und 1 TL Gemüsebrühe zugeben, aufkochen lassen.

Angebratene Schweinesteaks, 1/4 Wasser, 2 Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin zugeben, aufkochen lassen. Ca. 30 min. zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Reis zufügen, glasig dünsten. 600 ml Wasser und 5 EL Wein nach und nach zugießen, aufkochen lassen. 1 EL Brühe einrühren. 1 Lorbeerblatt und etwas Rosmarin zugeben. 15 - 20 Min. köcheln lassen, dabei häufiger umrühren.

Für die Gremolata Zitrone waschen, Schale abreiben, 2 Knoblauchzehen hacken, Rest Petersilie mit Knoblauch und Zitronenschale mischen. Käse reiben. Butter würfeln, Parmesan und Butter unter den Reis rühren, würzen. Alles anrichten, mit Rest Gremolata bestreuen. Mit übriger Petersilie garnieren.

Anmerkung:
Ich habe für das Risotto eine ganze Zwiebel genommen. Ich denke, das tut dem Risotto keinen Abbruch. Die Gremolata muss nicht unbedingt sein, schmeckt aber lecker dazu.