Eiweiß steif schlagen, dann Puderzucker und Zucker hinzufügen und solange weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
Etwa 1/3 der Eiweiß-Masse abnehmen. Mit 1 TL Zimt vermischen und zur Seite stellen (wird später zum Bestreichen der Zimtsterne gebraucht).

Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann mit 1 TL Zimt sowie der Prise Nelkenpulver mischen und mit dem Nussipan verkneten. Dann den Eischnee unter die Masse arbeiten und den Teig in Klarsichtfolie gehüllt ca. eine Stunde kühl stellen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 130 Grad (Umluft) vorheizen.

Den Teig noch mal durchkneten und auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche vorsichtig ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und ggf. mit einem Pfannenwender von der Arbeitsfläche lösen, um sie auf das Backblech zu geben.

Die Eischnee-Zimt-Masse mit einem Pinsel auf die Sterne auftragen.

Die Zimtsterne ca. 20 bis 25 Minuten im Backofen trocknen lassen. Sie sind richtig, wenn sie noch einen weichen Kern haben und schmecken am Besten, wenn man sie vor dem Verzehr ein, zwei Tage liegen lässt.

Ergibt ca. 50 Stück.