Geschmorte Schweinsbackerl aus dem Römertopf

Schweinebacken, Schweinebäckchen oder auch Schweinewangen, egal, alles ein Gericht

Stimmen: 1 - Ø 3,0

» Rezept bewerten «

4 Stück	Schweinebacke ca. 500g, sauber geputzt
1 EL	Paprikapulver, edelsüß, möglichst ungarisch
1 EL	Kümmel, ganz oder gemahlenen
	Salz und Pfeffer
50 g	Speck , fett, geräuchert, fein gewürfelt
1	Zwiebel(n), in Spalten geschnitten
1 EL	Zucker
3 Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt oder gerieben
125 ml	Brühe
125 ml	Bier, möglichst dunkles
1 EL	Balsamico, alt

Zubereitung

Schweinsbackerl reichlich mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer einreiben.
Speck in einem schweren Topf mit dickem Boden auslassen, Zwiebel bei schwacher Hitze Farbe nehmen lassen, Zucker zugeben und bei stärkerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Backerl darin auf allen Seiten anbraten, Knoblauch zugeben.
Die Schweinsbackerl in den gewässerten Römertopf geben, zudecken und bei 180°C etwa 45 Minuten braten. Mit Brühe aufgießen und weitere 45 Minuten schmoren. Schweinsbackerl wenden und die Hälfte des Bieres dazu geben.
Nach weiteren 20 Minuten das restliche Bier zugeben und die Bäckchen ohne Deckel etwa 20 Minuten fertig braten. Mit Balsamico abschmecken.
Vor dem Servieren bei geöffneter Ofentüre etwas ruhen lassen.

Dazu passt Kartoffelpüree und Gurkensalat.

Arbeitszeit:	ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	08.01.09
Rezept-Statistiken:	12.303 (233)* gelesen 32 (1)* gespeichert 751 (15)* gedruckt 5 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Herta

Mitglied seit 17.01.2002
12.830 Beiträge (ø3,39/Tag)

User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht

Kommentare anderer Nutzer

JanMö

sagt:

15.11.2009 13:13

Hallo Herta,

sind das frische Schweinebacken, oder kann ich auch geräucherte nehmen? Die ungepökelten habe ich noch nicht gesehen.

VG Janine

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein

Herta

sagt:

15.11.2009 14:39

Hallo Janine!

Es gibt sie auf Bestellung beim Metzger, gepökelt, oder natur.
Nicht zu verwechseln mit den fetten Schweinebacken, die sind geräuchert, meist auch mit Schwarte.
Es sind die inneren Bäckchen. Wie bei den Rindsbäckchen

Gruß Herta

Antwort hilfreich? ja / nein

JanMö

sagt:

15.11.2009 15:32

Achso, nein, dann habe ich die falschen, weil mit Schwarte. Muss mich mal bei den Kalbsbacken belesen, habe noch nicht das richtige rezept gefunden :-(. Habe auch schon sämtliche Threads abgegrast, aber das war auch nicht der Bringer.

VG Janine

Antwort hilfreich? ja / nein

JanMö

sagt:

15.11.2009 15:34

PS, hast Du ein Rezept für die fetten Schweinebacken, dann her damit in mein Postfach :-). Danke.

VG Janine

Antwort hilfreich? ja / nein

Herta

sagt:

16.11.2009 00:00

Leider nix Gscheits, wenn du eines gefunden hast,würde ich mich auch darüber freuen.

Mache sie wie eine Schmalzfleisch, man muß aber Fettes mögen.
Da kann ich dir weiter helfen

Gruß Herta

Antwort hilfreich? ja / nein

Komplett neue Frage / Kommentar | eine weitere Antwort schreiben

» Komplett neue Frage / Kommentar schreiben «