Schwarzwurzeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Butter erhitzen, Schwarzwurzeln zusammen mit der Zwiebel darin andünsten. Mit dem Gemüsefond auffüllen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe pürieren und mit etwas Sauerrahm und den Kerbelblättern verfeinern.
Für den Milchschaum die Milch schaumig schlagen.
Die Selleriescheiben ausstechen und in dem heißen Fett frittieren.
Die heiße Suppe in ein Macchiatoglas geben, Milchschaum drauf und die Selleriechips als Garnitur oben drauf.