Henglein
Rama Cremefine
| Pangasiusfilet auf Ratatouille
im Backpapier gegart
)
| 2 | Fischfilet(s) (Pangasiusfilets) |
| 1 | Aubergine(n) |
| 2 kleine | Zucchini |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 1 | Paprikaschote(n), gelb |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 4 Zweig/e | Zitronenthymian oder normaler Thymian |
| 4 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Bund | Oregano |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Zucker | |
| 100 ml | Gemüsebrühe (Bio oder selbst gemacht) |
| 4 EL | Tomatenmark |
Zubereitung
Für das Ratatouille das Gemüse, die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse (wichtig!) getrennt, mit jeweils etwas Zwiebel und Knoblauch, in reichlich Olivenöl anbraten. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne, sonst kocht das Ganze, statt zu braten. Beim Braten das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben.
Die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und mit dem Tomatenmark verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse geben. Alles vermischen und mit den Gewürzen und den gehackten Kräutern (außer Zitronenthymian und Rosmarin) abschmecken.
Die Pangasiusfilets halbieren, salzen und pfeffern. Die Schale der Zitrone abreiben. Nun 2 Backpapierbögen ausbreiten und das Ratatouille in der Größe der Fischstücke und ca. 1,5 - 2 cm dick auftragen und den Fisch darauf legen. Mit der Zitronenschale bestreuen, jeweils ein Zweig Rosmarin und Zitronenthymian darauf legen und leicht mit Olivenöl beträufeln.
Die Backpapierbögen von 2 Seiten zusammenschlagen und an den Enden, wie ein Bonbon, mit Kochgarn zubinden. Bei 180°C Umluft ca. 20 min. in den Backofen schieben. Die Päckchen auf dem Teller servieren.
Eignet sich in etwas kleineren Portionen super als Zwischengang. Dazu einen leckeren Weißwein reichen.
Die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und mit dem Tomatenmark verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse geben. Alles vermischen und mit den Gewürzen und den gehackten Kräutern (außer Zitronenthymian und Rosmarin) abschmecken.
Die Pangasiusfilets halbieren, salzen und pfeffern. Die Schale der Zitrone abreiben. Nun 2 Backpapierbögen ausbreiten und das Ratatouille in der Größe der Fischstücke und ca. 1,5 - 2 cm dick auftragen und den Fisch darauf legen. Mit der Zitronenschale bestreuen, jeweils ein Zweig Rosmarin und Zitronenthymian darauf legen und leicht mit Olivenöl beträufeln.
Die Backpapierbögen von 2 Seiten zusammenschlagen und an den Enden, wie ein Bonbon, mit Kochgarn zubinden. Bei 180°C Umluft ca. 20 min. in den Backofen schieben. Die Päckchen auf dem Teller servieren.
Eignet sich in etwas kleineren Portionen super als Zwischengang. Dazu einen leckeren Weißwein reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Mimmo 
sagt:
sagt: 29.01.2009 19:30
HALLO Mettwurst,
das hört sich ja mal richtig lecker an!
Das werd ich mal ausprobieren!! Freu mich schon !!
Aber versteh ich das richtig das man jedes Gemüse für sich einzeln braten soll
(Aubergine einzeln, dann zucchini einzeln, usw..)
Wenn "JA" - warum eigentlich?? Oder kann das Gemüse zusammen gebraten werden??
Sorry für die Frage falls ie Dir blöd vorkommt aber das hab ich noch nicht ganz "gerafft "!
Gruss !!
das hört sich ja mal richtig lecker an!
Das werd ich mal ausprobieren!! Freu mich schon !!
Aber versteh ich das richtig das man jedes Gemüse für sich einzeln braten soll
(Aubergine einzeln, dann zucchini einzeln, usw..)
Wenn "JA" - warum eigentlich?? Oder kann das Gemüse zusammen gebraten werden??
Sorry für die Frage falls ie Dir blöd vorkommt aber das hab ich noch nicht ganz "gerafft "!
Gruss !!
Mettwurst 
sagt:
sagt: 30.01.2009 08:06
Die Frage kommt mir überhaupt nicht blöd vor und ich kann sie auch nicht wirklich beantworten ;) Ich habe mal irgendwo gelesen, dass es wichtig wäre. Mir ist jedenfalls aufgefallen, dass Zucchini und Paprika sehr viel Wasser lassen beim anbraten. Ich denke, dass es damit zusammenhängt. Also würde ich mindestens die Aubergine seperat anbraten, damit sie richtig schön Röstaromen entwickelt. Den Rest dann in nicht zu großen Portionen.
Mimmo
sagt:
sagt: 01.02.2009 10:24
Hallo Mettwurst !
Genauso hatte ich mir das gedacht !
Hab das Gemüse einfach nach u nach der jeweiligen Garzeiten mit angebraten,
sonst wie von Dir beschrieben!
Alles Prima gelaufen !
Super schnell und super Lecker !!
Schönen Gruss !!
Genauso hatte ich mir das gedacht !
Hab das Gemüse einfach nach u nach der jeweiligen Garzeiten mit angebraten,
sonst wie von Dir beschrieben!
Alles Prima gelaufen !
Super schnell und super Lecker !!
Schönen Gruss !!
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 29.06.2011 16:30
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
als Ergaenzung noch dazu: Wenn man die verschiedenen Gemuese zusammen braet, entsteht oft eine breiige oder auch glitschige Masse. Um dieses zu vermeiden, braet man die einzelnen Gemuese einzeln an und fuegt sie nachher zusammen.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
als Ergaenzung noch dazu: Wenn man die verschiedenen Gemuese zusammen braet, entsteht oft eine breiige oder auch glitschige Masse. Um dieses zu vermeiden, braet man die einzelnen Gemuese einzeln an und fuegt sie nachher zusammen.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
Steffi_Becker84
sagt:
sagt: 30.06.2010 22:10
Hallo Mettwurst!
Ich habe heute dein Rezept ausprobiert, aber mit Viktoriaseebarsch. Es war richtig lecker. Ein kleiner Tipp, mit ein paar Pinienkernen schmeckt es auch super.
Danke für das tolle Rezept!
Weiterhin viel Spaß beim kochen und essen wünscht Steffi!
Ich habe heute dein Rezept ausprobiert, aber mit Viktoriaseebarsch. Es war richtig lecker. Ein kleiner Tipp, mit ein paar Pinienkernen schmeckt es auch super.
Danke für das tolle Rezept!
Weiterhin viel Spaß beim kochen und essen wünscht Steffi!
sissi-oma 
sagt:
sagt: 03.07.2010 17:02
Hallo Mettwurst,
super - sehr gut geschmeckt
etwas verändert - hatte nur das übliche suppengemüse zuhause /Karotten, Porree, Sellerie, Petersilienwurzel - habe dann noch Kartoffel mit dem Gurkenhobel hineingerieben Gewürze und Kräuter dazugegeben.
Genauso gemacht w.o. allerdings in Alufolie rein - auf dem Teller angerichtet - perfekt - noch nie hat mir Pangaius so gut geschmeckt.
Danke für die Idee!
Liebe Grüße
super - sehr gut geschmeckt
etwas verändert - hatte nur das übliche suppengemüse zuhause /Karotten, Porree, Sellerie, Petersilienwurzel - habe dann noch Kartoffel mit dem Gurkenhobel hineingerieben Gewürze und Kräuter dazugegeben.
Genauso gemacht w.o. allerdings in Alufolie rein - auf dem Teller angerichtet - perfekt - noch nie hat mir Pangaius so gut geschmeckt.
Danke für die Idee!
Liebe Grüße
wombihase
sagt:
sagt: 25.06.2011 18:28
Hallo Mettwurst,
haben das Rezept gerade nachgekocht und sind total begeistert. Haben aus Versehen 500ml Gemüsebrühe dazugegeben! Ergibt dann aber einen schönen Sud zum Auftunken mit geröstetem Brot. Weiterhin haben wir nur einen halben Bund Petersilie und 2 Knoblauchzehen dazugetan.
Ergebnis: Super lecker!!!!!!
Werden jetzt noch den Rest Ratatouille mit angebratenen Shrimps in der Pfanne schwenken. Bericht dazu folgt.
Liebe Grüße von Wombihase
haben das Rezept gerade nachgekocht und sind total begeistert. Haben aus Versehen 500ml Gemüsebrühe dazugegeben! Ergibt dann aber einen schönen Sud zum Auftunken mit geröstetem Brot. Weiterhin haben wir nur einen halben Bund Petersilie und 2 Knoblauchzehen dazugetan.
Ergebnis: Super lecker!!!!!!
Werden jetzt noch den Rest Ratatouille mit angebratenen Shrimps in der Pfanne schwenken. Bericht dazu folgt.
Liebe Grüße von Wombihase
DerSkipper
sagt:
sagt: 30.06.2011 14:15
Hilfreicher Kommentar:
Tolle Sache das! Schmeckt wirklich sehr gut!
Auch wenn man natürlich jeden anderen Fisch nehmen kann nur nicht Pangasius. Diese Fische werden im Brackwasser der Flussmündungen in Südostasien gezüchtet und Ihr könnt Euch vorstellen was das bedeutet: Da kann man auch gleich Fische in den Klärbecken von Kläranlagen züchten und verkaufen, wobei diese dann vermutlich noch gesünder sind weil sie weniger Schwermetalle enthalten als dieser Modefisch
Auch wenn man natürlich jeden anderen Fisch nehmen kann nur nicht Pangasius. Diese Fische werden im Brackwasser der Flussmündungen in Südostasien gezüchtet und Ihr könnt Euch vorstellen was das bedeutet: Da kann man auch gleich Fische in den Klärbecken von Kläranlagen züchten und verkaufen, wobei diese dann vermutlich noch gesünder sind weil sie weniger Schwermetalle enthalten als dieser Modefisch
30.06.2011 16:59
Bitte keine Diskussionen hier bei den Rezeptkommentaren über den Pangasius an sich, also ob man ihn nun kaufen oder nicht kaufen sollte.
Das ist zwar sicher ein interessantes Thema, gehört aber nicht an diese Stelle, dafür gibt es im passenden Forum hier bei chefkoch.de Diskussionsmöglichkeiten.
Gruß
Sonja
chefkoch.de
Das ist zwar sicher ein interessantes Thema, gehört aber nicht an diese Stelle, dafür gibt es im passenden Forum hier bei chefkoch.de Diskussionsmöglichkeiten.
Gruß
Sonja
chefkoch.de
Bananenjoe 
sagt:
sagt: 02.07.2011 14:53
Hallo,
das hat uns sehr gut geschmeckt, habe aber von vornherein Kabeljaufilet genommen, weil ich das einfach lieber mag.
Tolle Idee, "altes" Rezept neu aufgemacht !
LG
das hat uns sehr gut geschmeckt, habe aber von vornherein Kabeljaufilet genommen, weil ich das einfach lieber mag.
Tolle Idee, "altes" Rezept neu aufgemacht !
LG
Siane 
sagt:
sagt: 04.07.2011 10:39
Hallo Mettwurst,
ich habe Dein Rezept gestern kurz entschlossen zu Mittag gemacht, suuuuperlecker!!!!!!
Mangels Pangasius habe ich Alaska-Seelachsfilet genommen. Zitrone hatte ich auch keine, aber mit Zitronenpfeffer und -saft gewürzt hat der Fisch sehr gut geschmeckt.
Ich habe das Gemüse auch einzeln angebraten, geht genausoschnell wie zusammen und ich denke, dann ist es nicht so matschig.
Wir hatten einen kühlen Roséwein dazu - PERFEKT!!!!
LG
Siane
ich habe Dein Rezept gestern kurz entschlossen zu Mittag gemacht, suuuuperlecker!!!!!!
Mangels Pangasius habe ich Alaska-Seelachsfilet genommen. Zitrone hatte ich auch keine, aber mit Zitronenpfeffer und -saft gewürzt hat der Fisch sehr gut geschmeckt.
Ich habe das Gemüse auch einzeln angebraten, geht genausoschnell wie zusammen und ich denke, dann ist es nicht so matschig.
Wir hatten einen kühlen Roséwein dazu - PERFEKT!!!!
LG
Siane
chocoholic82
sagt:
sagt: 05.08.2011 07:59
Hallo Mettwurst,
wir haben sein Rezept gestern mit Lachs gemacht und es war wirklich spitze. Sehr lecker. Dazu gab es Ciabatta.
Beim nächsten mal werde ich allerdings etwas mehr Soße machen, das war uns etwas zu wenig. Dann kann man noch schön mit Brot auftunken.
Danke für das Rezept,
LG
wir haben sein Rezept gestern mit Lachs gemacht und es war wirklich spitze. Sehr lecker. Dazu gab es Ciabatta.
Beim nächsten mal werde ich allerdings etwas mehr Soße machen, das war uns etwas zu wenig. Dann kann man noch schön mit Brot auftunken.
Danke für das Rezept,
LG
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