Die Zucchini waschen, nicht schälen, und in grobe Scheiben oder Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen schälen und je nach Größe halbieren oder Vierteln.

Das Wasser mit Essig, Zucker und allen Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Nun die Zucchini dazu geben und alles zusammen 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und sofort Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, gut durchrühren.

Alles heiß in Twist-off-Gläser füllen und erkalten lassen. Beim Einfüllen darauf achten das alles von Sud bedeckt ist, d.h. erst das Gemüse einfüllen und zum Schluss mit Sud auffüllen.