Henglein
Rama Cremefine
| Gebeiztes Rinderfilet
)
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 g | Rinderfilet |
| 1 EL | Senf, grober |
| Meersalz | |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 Zweig/e | Basilikum |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
Zubereitung
Olivenöl erhitzen, das Rinderfilet von allen Seiten anbraten und auf einem Teller auskühlen lassen. Mit dem groben Senf von allen Seiten gut einstreichen, mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.
Die Kräuter von den Stielen befreien (die Stiele aufheben) und ebenfalls um das Rinderfilet herum verteilen.
Das Fleisch erst in Klarsichtfolie, anschließend in Alufolie straff, aber nicht zu fest, einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Wasser in einem Topf auf 70°C erwärmen (mit dem Thermometer kontrollieren) und das Filet in diesem Wasserbad etwa 20 Minuten pochieren.
Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur des Fleisches kontrollieren, damit es medium ist, sollte es mindestens 53° C haben (Achtung: ab 60° C wird das Fleisch durch).
Anschließend das Filet aus dem Wasserbad nehmen, auf einem Teller mit leicht geöffneter Alufolie auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Die Kräuter von den Stielen befreien (die Stiele aufheben) und ebenfalls um das Rinderfilet herum verteilen.
Das Fleisch erst in Klarsichtfolie, anschließend in Alufolie straff, aber nicht zu fest, einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Wasser in einem Topf auf 70°C erwärmen (mit dem Thermometer kontrollieren) und das Filet in diesem Wasserbad etwa 20 Minuten pochieren.
Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur des Fleisches kontrollieren, damit es medium ist, sollte es mindestens 53° C haben (Achtung: ab 60° C wird das Fleisch durch).
Anschließend das Filet aus dem Wasserbad nehmen, auf einem Teller mit leicht geöffneter Alufolie auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
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auf der Suche nach etwas Außergewöhnlichem bin ich auf Dein Rezept gestoßen. Da alle Platten belegt waren, mußte das Fleisch in den Ofen ausweichen. somit habe ich eine Kreuzung vorgenommen zwischen Deinem Rezept und dem Rezept von Lars_am_Herd (Rinderfilet mit Niedrigtemperatur). Von Dir das Beizen, vom Lars das Garen.
Es war perfekt !!! Danke Tasse23, danke Lars.
Das war die Übung, nächste Woche kommt die Kür mit einem 3-Gänge Menü für 8 Leute. Dies wird die Hauptspeise :-)
Greetinx
Gismow
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