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Karpfen in grauer Sauce
Traditionelle polnische Küche
Zutaten
| 1 | Karpfen, etwa 1 kg |
| 125 ml | Rotwein |
| Zitronensaft | |
| 1 kleine | Knollensellerie |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 6 | Pfefferkörner |
| 10000000 TL | Ingwerpulver |
| 1 Stück | Zitronenschale |
| 800 ml | Wasser |
| Für die Sauce: | |
| 500 ml | Fischbrühe, vom Garen des Karpfens |
| 2 TL | Zucker |
| 125 ml | Rotwein, oder Malaga |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Rosinen |
| 1 EL | Pflaumenmus |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Karpfen schuppen, ausnehmen, waschen, salzen und 20 Minuten an einem kalten Ort stehen lassen.
Die Sellerieknolle und Zwiebel schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
In gesalzenes, siedendes Wasser Sellerie und Zwiebel geben, mit Gewürzen, Zitronenschale, Wein und 2 EL Zitronensaft abschmecken. Ca. 15 Minuten kochen lassen. Dann die Brühe abkühlen lassen.
Den Karpfen in einen länglichen Topf legen, mit der Brühe zusammen mit dem Gemüse übergießen und bei kleiner Flamme 20 Minuten kochen lassen.
Den gekochten Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und an einen warmen Ort stellen (warmer Backofen reicht). Die Brühe mit Gemüse durch ein Sieb passieren.
Zubereitung der Sauce:
In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl hinzugeben und verrühren. Kurz anbraten, aber nicht rösten. Die durchgesiebte Brühe beimengen. Zucker, Zitronensaft, 1 EL Pflaumenmus hinzugeben und bei kleiner Flamme 10 Minuten kochen lassen. Den Rotwein, abgebrühte Rosinen und Mandeln dazutun. Alles aufkochen lassen.
Den Fisch mit heißer Sauce begießen und gleich servieren.
Die Sellerieknolle und Zwiebel schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
In gesalzenes, siedendes Wasser Sellerie und Zwiebel geben, mit Gewürzen, Zitronenschale, Wein und 2 EL Zitronensaft abschmecken. Ca. 15 Minuten kochen lassen. Dann die Brühe abkühlen lassen.
Den Karpfen in einen länglichen Topf legen, mit der Brühe zusammen mit dem Gemüse übergießen und bei kleiner Flamme 20 Minuten kochen lassen.
Den gekochten Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und an einen warmen Ort stellen (warmer Backofen reicht). Die Brühe mit Gemüse durch ein Sieb passieren.
Zubereitung der Sauce:
In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl hinzugeben und verrühren. Kurz anbraten, aber nicht rösten. Die durchgesiebte Brühe beimengen. Zucker, Zitronensaft, 1 EL Pflaumenmus hinzugeben und bei kleiner Flamme 10 Minuten kochen lassen. Den Rotwein, abgebrühte Rosinen und Mandeln dazutun. Alles aufkochen lassen.
Den Fisch mit heißer Sauce begießen und gleich servieren.
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Balalaika
31.12.2010 06:22 Uhr