Für die Füllung die in Würfel geschnittenen Semmeln mit der heißen Milch übergießen, 1 Std. ziehen lassen.
Die in der Butter angedünsteten Zwiebelwürfel, die ausgedrückten Semmeln, Bananen, Petersilie mischen. Eier nach und nach dazu mischen. Wenn die Masse zu flüssig wird, evtl. weniger Eier nehmen. Mit Salz und Muskat würzen.

Die Ente waschen, trocken tupfen und innen und außen salzen, füllen und zunähen und in einen Bräter legen. Mit heißem Salzwasser (Menge und Stärke ist geschmacks- und gefäßabhängig) übergießen und je nach Ofen bei 160° 2 Stunden braten.

Inzwischen Zwiebel und Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
Nach einer Stunde die Ente wenden, evtl. Fett abschöpfen, die Haut mit einem Spieß mehrfach einstechen, Äpfel und Zwiebeln zur Ente geben, evtl. vorhandene Innereien ebenfalls.

Die Ente nach den 2 Stunden aus der Soße nehmen, auf einem Rost im Ofen noch ein wenig nachbräunen. Die Soße mitsamt den Innereien mit dem Mixer pürieren. Sollte die Soße zu dünn sein, kann man mit Agar Agar nachdicken (kurz aufkochen).

Beilagen nach Wahl, z.B. Curryreis, Kartoffeln, Klöße, Spätzle, Kroketten, evtl. ein Blattsalat mit Zimt und Bananenscheiben