Das Schweinefilet waschen, abtupfen und evtl. vom Fett befreien. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Das Öl im Bräter erhitzen und das Filet von allen Seiten darin anbraten.
Fleisch herausnehmen und den Bratensatz mit dem Sherry ablöschen, kurz aufkochen und den Fond (wahlweise Brühe) dazugeben. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, die Knoblauchzehe und Tomatenmark unterrühren. Fleisch (mit Saft) wieder hineingeben und mit Deckel etwa 40 min. schmoren lassen.
Das Fleisch danach herausnehmen und in Alufolie warm halten, Sahne und Petersilie zugeben und aufkochen. Mit Saucenbinder andicken. Knoblauchzehe und Lorbeerblatt entfernen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fleisch in Portionen schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.

Dazu empfehle ich:
Kroketten, grünen Salat und eine Gemüsebeilage nach Wahl.