Rehschnitzel mit Speckstreifen spicken, salzen, pfeffern, in Mehl wenden.
In Butter beidseitig rasch anbraten, herausnehmen, in Alufolie wickeln.

Champignons blättrig schneiden. Im Bratrückstand anrösten, mit Cognac ablöschen, mit Obers (Sahne) aufgießen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie dazugeben.

Die Rehschnitzel kurz in der Sauce erwärmen.

Dazu passen sehr gut Bandnudeln.