Henglein
Rama Cremefine
| Wildschweinkoteletts mit Pilzcrêpes
| 4 | Kotelett vom Wildschwein |
| 125 g | Crème fraîche |
| 125 g | Sauerrahm |
| 1 EL | Mehl |
| 125 g | Brühe |
| 125 ml | Wildfond, ersatzweise Bratensaft |
| 100 g | Konfitüre (Hagebutten-) |
| Salz und Pfeffer | |
| Gewürzmischung (Wildgewürz) | |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Öl, zum Anbraten | |
| Für die Crêpes: | |
| 80 g | Mehl |
| ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 500 g | Pilze |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Fleisch mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz und Knoblauch einreiben, in etwas Öl beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln.
Bratrückstand mit Brühe und Wildfond aufgießen, etwas einkochen lassen, Crème fraiche einrühren. Rahm mit Mehl verrühren und Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Hagebuttenmarmelade abschmecken.
Für die Pilzcrêpes die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Pilze dazugeben, mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie dazugeben.
Für den Crêpesteig aus Milch, Mehl, Eiern und Salz einen Teig rühren, in Öl Crêpes (dünne Pfannkuchen, Palatschinken) herausbacken. Diese mit der Pilzmasse füllen und einrollen oder einschlagen.
Bratrückstand mit Brühe und Wildfond aufgießen, etwas einkochen lassen, Crème fraiche einrühren. Rahm mit Mehl verrühren und Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Hagebuttenmarmelade abschmecken.
Für die Pilzcrêpes die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Pilze dazugeben, mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie dazugeben.
Für den Crêpesteig aus Milch, Mehl, Eiern und Salz einen Teig rühren, in Öl Crêpes (dünne Pfannkuchen, Palatschinken) herausbacken. Diese mit der Pilzmasse füllen und einrollen oder einschlagen.
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