Ein tiefes Kuchenblech gut einfetten, bemehlen und in den Kühlschrank stellen.

Die Amarettini in einem Universalzerkleinerer fein mahlen und mit 285 g Mehl, Backpulver und 100 g Zucker vermischen. Butter in Stückchen dazugeben und zu Streuseln verkneten.
Ca. 2/3 der Streusel auf dem Kuchenblech verteilen, zu einem Boden andrücken und wieder in den Kühlschrank stellen. Das restliche Mehl über das letzte Drittel Streusel geben, gut durchschütteln und ebenfalls für ca. 30 min. in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Das Eigelb mit dem übrigen Zucker (175 g) schaumig rühren. Quark, Schmand und Puddingpulver unterrühren und mit Vanillezucker und Zitronensaft abschmecken. Anschließend vorsichtig den Eischnee unterziehen.

Die Quarkmasse auf dem gekühlten Boden glatt streichen und die Pfirsichspalten, sowie die übrigen Streusel darauf verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45 min. backen und anschließend bei ausgeschaltetem Ofen noch ein wenig ruhen lassen. Dann den Kuchen herausnehmen und auf dem Blech zu Ende auskühlen lassen.

Vor dem Servieren den Kuchen noch nach Belieben mit grob zerbröselten Amarettini bestreuen.