Aus den Kartoffeln bissfeste Salzkartoffeln kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und in Margarine auslassen. Die Tomaten in mittelgroße Stücke schneiden und dazugeben. Die Mettenden in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen. Ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, den Brühwürfel zerbröseln und unterrühren. Mit Thymian und gepresstem Knoblauch würzen.
Paprika in Stücke schneiden, unterheben und alles aufkochen.
Die Kartoffeln in größere Würfel schneiden und in die Pfanne geben, dann den Ofen abstellen und die Pfanne mit Deckel 10 Minuten auf der heißen Platte stehen lassen. So bleiben die Paprika schön bissfest.

Tipp:
Wer mag kann die Gemüsepfanne anschließend in der Mikrowelle oder im Backofen noch mit Käse überbacken.