Henglein
Rama Cremefine
| Miesmuscheln in Weißweinsauce mit Knoblauch
)
| 1 ½ kg | Muschel(n) (Mies-) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 400 ml | Weißwein, trockener |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 6 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Die Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser gut abbürsten. Offene Muscheln ohne Skrupel wegwerfen.
Eine Zwiebel und drei Knoblauchzehen fein hacken und in drei Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. 300 ml Weißwein hineingießen und zum Kochen bringen. Die Muscheln dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
Muscheln aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.
Den Sud durch ein sauberes Küchentuch passieren. Übrige Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und wieder im Olivenöl glasig dünsten. Die Semmelbrösel hinzugeben und leicht anbräunen. Den restlichen Wein und den Sud aufgießen. Mit Zitronensaft abschmecken, Lorbeerblätter hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Sauce bei schwacher Hitze 6-8 Minuten köcheln. Muscheln wieder in den Sud geben.
Die Petersilie waschen, fein hacken untermischen und nochmals kurz erhitzen.
Eine Zwiebel und drei Knoblauchzehen fein hacken und in drei Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. 300 ml Weißwein hineingießen und zum Kochen bringen. Die Muscheln dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
Muscheln aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.
Den Sud durch ein sauberes Küchentuch passieren. Übrige Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und wieder im Olivenöl glasig dünsten. Die Semmelbrösel hinzugeben und leicht anbräunen. Den restlichen Wein und den Sud aufgießen. Mit Zitronensaft abschmecken, Lorbeerblätter hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Sauce bei schwacher Hitze 6-8 Minuten köcheln. Muscheln wieder in den Sud geben.
Die Petersilie waschen, fein hacken untermischen und nochmals kurz erhitzen.
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Kommentare anderer Nutzer
plumbum 
sagt:
sagt: 03.10.2011 17:02
Hallo Herta,
nach dem Abschütten kommen sie in einen kleinen Topf, den ich vorher heiß ausgeschwenkt habe. Sofort wieder mit einem Deckel verschließen.Dort halten sie sich nicht heiß, aber warm.Handtuch darüber.
Anschließend kommen sie ja wieder in den Sud und werden nochmals erhitzt.
Das klappt schon.
Grüße plumbum
PS. Bin leider etwas spät mit der Antwort.
nach dem Abschütten kommen sie in einen kleinen Topf, den ich vorher heiß ausgeschwenkt habe. Sofort wieder mit einem Deckel verschließen.Dort halten sie sich nicht heiß, aber warm.Handtuch darüber.
Anschließend kommen sie ja wieder in den Sud und werden nochmals erhitzt.
Das klappt schon.
Grüße plumbum
PS. Bin leider etwas spät mit der Antwort.
22.10.2011 20:01
Hallo plumbum,
hab die Muscheln gestern genau nach Rezept gemacht, das Ergebniss war sehr lecker. Ich hätte aber noch eine Frage, könnte ich das passieren nicht weglassen und gleich zu Anfang die Semmelbrösel dazugeben und den kompletten Wein? Inwiefern verändert sich das Ergebniss?
Herzliche Grüße
Anja
hab die Muscheln gestern genau nach Rezept gemacht, das Ergebniss war sehr lecker. Ich hätte aber noch eine Frage, könnte ich das passieren nicht weglassen und gleich zu Anfang die Semmelbrösel dazugeben und den kompletten Wein? Inwiefern verändert sich das Ergebniss?
Herzliche Grüße
Anja
plumbum
sagt:
sagt: 23.10.2011 20:09
Mmh,
würde ich nicht tun, denn beim Passieren bleiben zuallererst evtl. Dinge im Tuch die im fertigen Essen nichts zu tun haben (Sand etc.).
Die Semmelbrösel binden das ganze. Die Bindung würdest du dann auch verlieren, sowie optisch und geschmacklich, Zwiebel und Knobi.
LG
plumbum
würde ich nicht tun, denn beim Passieren bleiben zuallererst evtl. Dinge im Tuch die im fertigen Essen nichts zu tun haben (Sand etc.).
Die Semmelbrösel binden das ganze. Die Bindung würdest du dann auch verlieren, sowie optisch und geschmacklich, Zwiebel und Knobi.
LG
plumbum
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Wie hältst du die Muschel bis zur Fertigstellung der Sauce warm.
Möchte sie gerne morgen meine bestellten Muscheln nach diesem Rezept kochen.
Gruß Herta
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