Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand einfetten, auf ein Blech stellen.

Für die Brösel (Belag) die Butter in einer Pfanne flüssig werden lassen, die Pfanne von der Platte nehmen und das Paniermehl und den Zucker darunter mischen.

Füllung:
Butter in einer Schüssel weich rühren, Puderzucker und Eigelb beigeben und weiterrühren bis die Masse hell ist. Anschließend Quark, Sahne und Vanillezucker zur Masse geben und noch einmal gut verrühren.
Nun das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Zucker beigeben und kurz weiter schlagen. Den Eischnee unter die Füllung ziehen.

Den Strudelteig vorsichtig auseinanderfalten, 1 Teigblatt mit Butter bestreichen, in der Größe des Formbodens falten und in die Form legen. Brösel darauf verteilen, Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten darauf legen.
Ein weiteres Blatt mit Butter bestreichen, Pflaumen damit bedecken, 1/3 der Füllung darauf verteilen. Mit Teigblättern und Füllung so weiter verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Mit Füllung abschließen.

Ca. 1 1/4 Std. in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens backen
Herausnehmen, in der Form auf einem Gitter auskühlen, in Quadrate von ca. 6 cm schneiden.

Tipp:
Den Strudel als Auflauf in eine weite ofenfeste Form von ca. 2 1/2 Litern, gefettet, schichten. Zubereiten und backen wie oben. Der Strudel schmeckt frisch am besten.