Kaninchen in etwa gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise in Butterschmalz anbraten. Herausnehmen und in einen Bräter schichten.
Den Bratensatz mit dem Weißwein und dem Wermut auflösen. In den Bräter geben.
Von den Knoblauchknollen die Zehen auslösen und schälen, jedoch ganz belassen. Ebenfalls in den Bräter geben.
Die Petersilie von den Stängeln befreien und zusammen mit den Lorbeerblättern über dem Fleisch verteilen.
Die Creme fraiche und die Sahne verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zwischen die Fleischstücke gießen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.

Das Kaninchen im auf 220°C vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 75-90 Min. weich schmoren.

Beilagen:
Gebratene neue Kartoffeln in der Schale oder in Olivenöl geröstetes Brot, mit den geschmorten Knoblauchzehen bestrichen und mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt.