Die gekochten Kartoffeln erkalten lassen (am besten einen Tag vor der Zubereitung kochen), dann schälen und reiben. Den Quark durch ein Sieb streichen, mit Kartoffeln, Mehl, Zucker, Ei, Salz und abgeriebener Zitronenschale vermischen. Nach Wunsch auch 2 Esslöffel Rosinen zufügen.
Mit bemehlten Händen den Teig zu Kugeln formen, breit drücken und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Keulchen können mit Zucker bestreut werden.