Henglein
Rama Cremefine
| Kalte Rübensuppe - Rote Bete Kaltschale
Traditionelle polnische Küche
| 250 ml | Saft (Rübensäure = Saft der Milchsäuregärung von roten Beten) |
| 250 ml | Sahne |
| 500 ml | Sauermilch, oder Dickmilch |
| 7 | Rote Bete, junge, mit Blättern |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 4 | Ei(er), hartgekocht |
| 150 g | Kalbfleisch, gebraten |
| 1 kleine | Gurke(n) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Bund | Dill |
| 1 Bund | Radieschen |
| Salz | |
| Zucker |
Zubereitung
Die jungen rote Bete gründlich waschen, Stiele und Blätter hacken. Mit wenig Wasser aufsetzen, 1 EL Zitronensaft dazugeben und 10 Minuten zugedeckt kochen.
Die Gurke waschen, schälen, würfeln und salzen. Dill und Schnittlauch abspülen und fein hacken. Die gewaschenen Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Eier schälen und vierteln. Das Kalbfleisch in Würfel schneiden.
In einem großen Steingutgefäß die Sauermilch mit dem Schneebesen schlagen. In einem anderen Topf die Sahne schlagen, dann der Sauermilch beimengen und das Ganze noch eine Weile miteinander schlagen.
Dann die Rübensäure und die abgekühlten jungen Beete dazugeben und zum Schluss gewürfelte Gurke, Radieschenscheiben, Dill, Schnittlauch und Fleisch hinzufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Das Ganze gut verrühren und 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Vor dem Servieren Eiviertel auf jeden Teller legen und mit der Suppe übergießen.
Die Gurke waschen, schälen, würfeln und salzen. Dill und Schnittlauch abspülen und fein hacken. Die gewaschenen Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Eier schälen und vierteln. Das Kalbfleisch in Würfel schneiden.
In einem großen Steingutgefäß die Sauermilch mit dem Schneebesen schlagen. In einem anderen Topf die Sahne schlagen, dann der Sauermilch beimengen und das Ganze noch eine Weile miteinander schlagen.
Dann die Rübensäure und die abgekühlten jungen Beete dazugeben und zum Schluss gewürfelte Gurke, Radieschenscheiben, Dill, Schnittlauch und Fleisch hinzufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Das Ganze gut verrühren und 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Vor dem Servieren Eiviertel auf jeden Teller legen und mit der Suppe übergießen.
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