Die Brennnesseln in wenig kochendem Wasser weich kochen, abschütten (etwas von dem Wasser behalten) und fein hacken.
Die Zwiebel in der Butter blanchieren, das Mehl dazu geben, dann die Sahne und etwas Brühsud unter ständigem Rühren dazugeben, sodass eine sämige Soße entsteht.
Die Brennnesseln unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit Spiegeleiern und Stampfkartoffeln servieren.