Henglein
Rama Cremefine
| Rheinische Muschelsuppe
Düsseldorfer Spezialität
| 1 kg | Muschel(n) (Miesmuscheln), frisch, geputzt und gewaschen |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), geschält und gewürfelt |
| 1 m.-große | Karotte(n), geschabt und gewürfelt |
| 1 Stange/n | Porree, geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 200 ml | Sahne |
| 2 | Eigelb |
| etwas | Pfeffer, weiß, gemahlen |
Zubereitung
Die Muscheln solange in der Fleischbrühe köcheln lassen, bis sie sich geöffnet haben. Die Muscheln entnehmen und das Fleisch aus den Schalen lösen. Die Brühe passieren. Das zubereitete Gemüse 10 Minuten lang in der Brühe köcheln lassen. Die Muscheln dazu geben. Kurz aufkochen lassen. Die Suppe von der Flamme nehmen und die mit der Sahne verquirlten Eigelbe einrühren.
Mit frischem Roggenbrot und Butter servieren.
Mit frischem Roggenbrot und Butter servieren.
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