Rheinische Muschelsuppe

Düsseldorfer Spezialität

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Zutaten

1 kg Muschel(n) (Miesmuscheln), frisch, geputzt und gewaschen
1 m.-große Zwiebel(n), geschält und gewürfelt
1 m.-große Karotte(n), geschabt und gewürfelt
1 Stange/n Porree, geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten
1 Liter Fleischbrühe
200 ml Sahne
Eigelb
 etwas Pfeffer, weiß, gemahlen
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Muscheln solange in der Fleischbrühe köcheln lassen, bis sie sich geöffnet haben. Die Muscheln entnehmen und das Fleisch aus den Schalen lösen. Die Brühe passieren. Das zubereitete Gemüse 10 Minuten lang in der Brühe köcheln lassen. Die Muscheln dazu geben. Kurz aufkochen lassen. Die Suppe von der Flamme nehmen und die mit der Sahne verquirlten Eigelbe einrühren.

Mit frischem Roggenbrot und Butter servieren.

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