Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen. Den Backofen vorheizen (200°C).

Für die Füllung die Hühnchenleber waschen und klein schneiden. Die Semmelbrösel in 5 EL warmer Milch (oder Wasser) einweichen. Das Eigelb mit 1 EL Butter in einer Schüssel verrühren, dann die Leber, die eingeweichten Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse vermischen. Anschließend Dill, Petersiliengrün und Eischnee zugeben und nochmals alles vorsichtig vermischen.

Das Hähnchen waschen, von innen und außen mit Salz einreiben. Mit der Masse füllen und dann mit einem Baumwollfaden zunähen. Mit der Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und im heißen Rohr für 1,5 Stunden braten. Während des Bratens wenden, damit das Hähnchen von beiden Seiten goldbraun ist.

Das gebratene Hähnchen vierteln, auf eine Platte legen und mit dem Bratenfett begießen. Passend zum Hühnchen eignen sich als Beilage Gurkensalat oder Blattsalat mit Sahne, junge gekochte Kartoffeln oder Bratkartoffeln.