Das Fleisch waschen, leicht klopfen, mit etwas Zitronensaft einreiben und an einem kühlen Ort 1 Stunde stehen lassen. Dann salzen, mit Mehl bestäuben und anschließend auf beiden Seiten in erhitzter Butter anbraten.

Ein wenig siedendes Wasser hinzugeben und auf kleiner Flamme etwa 40 Minuten zugedeckt schmoren. Von Zeit zu Zeit wenden und die verdampfte Sauce durch heißes Wasser ergänzen.

Für die Füllung 3 Zwiebeln klein hacken und in erhitzter Butter bräunen. Dann geriebenes Brot, Salz und Pfeffer hinzugeben. In die leicht abgekühlte Masse rohes Eigelb geben und alles gut vermischen.

Das fast weiche Fleisch aus dem Topf nehmen und auf ein Brett legen. Nach dem Abkühlen tiefe Einschnitte in 2 - 2,5 cm großen Abständen machen. Jeden zweiten Einschnitt mit der Masse füllen, dann den Braten glätten, mit einem Baumwollfaden umwickeln und wieder in den Topf legen.

Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zugeben, 150 ml siedendes Wasser dazugießen und noch 1 Stunde schmoren lassen. Den Braten oft mit heißem Wasser beträufeln.

Passend als Beilage empfehle ich zum Husarenbraten Kartoffelpüree oder gekochtes Rotkraut.