Die Heringe waschen, die Köpfe und Flossen abtrennen. Die vorbereiteten Heringe für 12 Stunden in kaltes Wasser legen, das mehrmals gewechselt werden soll. Nach dem Wässern die Haut der Heringe vorsichtig abziehen, die Fische in Filets teilen und die Mittelgräte entfernen.

Für die Tunke das Wasser mit dem Essig, Zucker und den Gewürzen aufkochen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in die Tunke geben und noch einmal aufkochen und dann abkühlen lassen.

Die gehackten Pfeffergurken mit Senf und gemahlenem Pfeffer vermischen. Die Heringsfilets damit bestreichen, einrollen, in ein Glas schichten, mit Kapern bestreuen, mit kühler Essigtunke übergießen und das Glas schließen. Für 2 - 3 Tage kaltstellen.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und ins siedende Salzwasser geben. 5 Minuten kochen lassen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. In einen Topf legen, mit erhitzter Butter übergießen, mit Kümmel bestreuen und im heißen Backofen (bei 180°C) für eine Stunde backen.

Die Heringe auf die Platte legen und mit der Sahne begießen. Mit der Zwiebel aus der Tunke und mit den gebratenen Kartoffeln servieren.