Eine Springform oder ein Backblech einfetten, bemehlen. Das geht entweder mit dem verwendeten Mehl oder mit Semmelbröseln. Die Äpfel schälen, entkernen, und in einer Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Zitronensaft lagern. Die Eier trennen.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen und beiseitestellen. Die Eigelbe schaumig rühren und nach und nach die Butter und den Zucker unterrühren. Wichtig ist langes Rühren, damit die Masse schön schaumig und locker wird. Eiweiß unterheben. Anstelle von 200 g Zucker kann man auch 175 g Zucker und ein Pck. Vanillezucker nehmen.

Jetzt nach und nach das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Auf die Konsistenz des Teigs achten, er muss geschmeidig bleiben und darf nicht schwer vom Schaber plumpsen. Wenn er gerade noch zäh aus der Schüssel läuft, ist er genau richtig. Ich nehme nach jeder Portion Mehl etwas Milch und rühre sie gleich unter. Wer hier eine Angabe braucht: ca. 3 EL.

Den Teig in die Form füllen und verteilen. Die Äpfel abtupfen, gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Etwas Zucker zum besseren Dämpfen darüber verteilen.

Je nach Herd ist die Backzeit unterschiedlich. Ich habe einen Herd mit Ober - und Unterhitze und benötige bei 175°C 50 - 60 Minuten. Achtung: Bei einem Umluftherd kann der Kuchen trockener werden. Hier ausprobieren, ob das eine Tasse Wasser, im letzten Viertel der Backzeit in den Ofen gestellt, verhindert. Wirkt leider nicht immer!

Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzspieß einstechen, wenn noch Krümel daran kleben, braucht der Kuchen noch ein bisschen länger. Ist der Kuchen fertig gebacken sofort, nach Geschmack Zucker und Zimt über die gedämpften Äpfel streuen. Das duftet himmlisch und schmeckt später auch so.