Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Die ganzen Paprikaschoten im heißen Rohr ca. 20 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft und sich dunkel verfärbt. Die Paprikaschoten der Länge nach auf einer Seite aufschneiden, die Haut abziehen und die Kerne entfernen (die Paprikaschoten sollen dabei in einem Stück bleiben!).

Den Blattspinat waschen und zugedeckt in einem Topf so lange erhitzen, bis er in sich zusammenfällt. Abtropfen lassen, leicht ausdrücken und grob hacken. Den Lauch putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Schafkäse fein reiben.

Knoblauch und Lauch in etwas heißem Olivenöl anbraten. Den Blattspinat mit Lauch, 60 g Schafskäse, Semmelbröseln und dem Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Bedarf würzen. Die Paprikaschoten mit der Füllung belegen, einrollen und vorsichtig mit einem Zahnstocher verschließen. Die Paprikaschoten in eine Form legen, mit dem restlichem Schafkäse bestreuen und im heißen Rohr ca. 15 Minuten überbacken.

Mit Joghurt- oder Tomatensauce servieren.