Rote Bete - Cappuccino

klare Suppe von der roten Rübe mit Milchschaumhaube

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Zutaten für Portionen

500 g Rote Bete, gekocht, vakuumiert
⅛ Liter Weißwein, halbtrocken, z.B. Grauburgunder Kabinett
1 Liter Gemüsebrühe, -fond, gut gewürzt
8 EL Milch - Schaum
 etwas Muskat
 evtl. Salz und Pfeffer

Zubereitung

Weißwein in einem Topf erhitzen. Von etwa 100 Gramm der Rote Bete Julienne schneiden. Rest grob würfeln und zu dem Weißwein geben. Den Weißwein verkochen lassen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und etwa 1 Stunde kochen.
In den Mixer geben und so fein wie möglich pürieren. Durch ein Leinentuch abgießen.
20 Julienne übrig halten, den Rest auf 4 vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit der Suppe auffüllen, ein "Krönchen" Milchschaum darauf, restliche Julienne auf den Milchschaum, darüber eine Spur Muskat reiben.
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 08.01.09
Rezept-Statistiken: 13.905 (129)* gelesen
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nick67  Sternekoch


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Kommentare anderer Nutzer

neriZ.  Chefkoch sagt:  
25.12.2009 13:38
Hallo Nick,

vielen Dank für das einfache aber sehr raffinierte Rezept.

Mein bisheriger Rote-Bete-Hasser war absolut begeistert.

Schönen 1. Weihnachtsfeiertag

VG aus Südhessen
Neri

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