Die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Anschließend den warmen Kaffee zugeben und gut verrühren. Aus dem Wasserbad nehmen.

Die Eier trennen und das Eigelb so lange mit dem Zucker verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Die Schokolade nach und nach vorsichtig unterrühren. Jetzt das Eiweiß zu sehr festem Schnee schlagen und die Sahne steif schlagen, beides vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und bis zum Verzehr noch mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Variante 1: Statt Kaffee alternativ den Saft und die abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange nehmen.
Variante 2: Wer die Mousse mit Alkohol zubereiten will, fügt zur Eiermasse je nach Geschmack 2 EL Cognac oder Weinbrand bzw. Orangenlikör hinzu.