Kaninchen vom überflüssigen Fett und evtl. von den Innereien befreien und fachgerecht zerteilen. Die Kaninchenteile in ein Gefäß mit Deckel legen.
Zwiebelhälften und Karotte dazulegen, die Sauerbratengewürzmischung (gibt es fertig im Gewürzregal im Supermarkt) über Kaninchen streuen, Rotwein-Essigmischung (3 Teile Wein: 1 Teil Essig) so über das Fleisch gießen, dass es ganz bedeckt ist. Nun das eingelegte Kaninchen, zugedeckt, ca. 5 - 7 Tage im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Nach der Einziehzeit die Kaninchenteile aus der Beize entnehmen. Die gröbsten Teile der Gewürzmischung mit den Fingern oder Küchenkrepp entfernen, das Fleisch von allen Seiten trocken tupfen, salzen und pfeffern, wer mag kann das Fleisch mit frisch gemahlener Wildgewürzmischung bestreuen.

Die Rotwein-Essigbeize duch ein Küchensieb abgießen und die Flüssigkeit in einem Becher auffangen.

Nun das Fleisch in einer Kasserolle von allen Seiten kräftig anbraten, dann das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und die gehackte Zwiebel im Bratenfett andünsten, die Kaninchenteile wieder in den Bratentopf legen und mit der Rotwein-Essigbeize ablöschen.

Das Kaninchen nun auf kleiner Flamme eine dreiviertel Stunde schmoren lassen.

Die fertig geschmorten Kaninchenteile auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen. Die Soße einreduzieren und mit Creme fraiche und, wer will, mit Soßenbinder eindicken. Am Schluss ein Tl Preiselbeerkompott in die Soße rühren.

Dazu passen ganz hervorragend Bandnudeln und grüner Salat.