Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet mariniert in Rosmarin - Honig
und feiner Beerensoße, schmeckt kalt und warm
)
| 500 g | Schweinefilet |
| 3 EL | Honig, kräftiger (z. B. Lavendel, Kastanie...) |
| 2 Zweig/e | Rosmarin, frisch |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 100 g | Beeren, gemischt, ungezuckert (TK) |
| 1 Glas | Marmelade, herbe Beerenmarmelade z. B. Johannisbeere, Preiselbeere... |
| 100 ml | Brühe |
| 2 EL | Balsamico, dunkel |
| 2 EL | Butterschmalz |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Backofen auf 80°C vorheizen.
Das Filet putzen, salzen, pfeffern und in einer großen Pfanne scharf anbraten bis es rundum braun ist. Das Fleisch mit dem Honig bestreichen und mit dem Rosmarin belegen.
Bei 80°C ca. 30 Minuten im Ofen garen.
Das Filet herausnehmen und mit dem Rosmarin fest in Alufolie wickeln. Abkühlen lassen und kalt stellen.
Am besten schmeckt das Fleisch, wenn es 1 Tag im Kühlschrank ziehen kann!!
Für die Soße:
Die Zwiebel putzen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Früchte, die Brühe und die Marmelade dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Alles pürieren und durch ein Sieb (oder die flotte Lotte) streichen. Mit Essig, Salz, Pfeffer abschmecken und evtl. nochmals einköcheln lassen (das verstärkt nochmals den Geschmack). Dann nochmals abschmecken!
Zum Servieren:
Das Fleisch (in der Folie) evtl. nochmals bei 100°C im Backofen erwärmen (ca. 10 Minuten).
Das Filet nun in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Soße und evtl. Brot oder Salat dazureichen.
Das Fleisch schmeckt uns auch kalt sehr gut!
Das Filet putzen, salzen, pfeffern und in einer großen Pfanne scharf anbraten bis es rundum braun ist. Das Fleisch mit dem Honig bestreichen und mit dem Rosmarin belegen.
Bei 80°C ca. 30 Minuten im Ofen garen.
Das Filet herausnehmen und mit dem Rosmarin fest in Alufolie wickeln. Abkühlen lassen und kalt stellen.
Am besten schmeckt das Fleisch, wenn es 1 Tag im Kühlschrank ziehen kann!!
Für die Soße:
Die Zwiebel putzen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Früchte, die Brühe und die Marmelade dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Alles pürieren und durch ein Sieb (oder die flotte Lotte) streichen. Mit Essig, Salz, Pfeffer abschmecken und evtl. nochmals einköcheln lassen (das verstärkt nochmals den Geschmack). Dann nochmals abschmecken!
Zum Servieren:
Das Fleisch (in der Folie) evtl. nochmals bei 100°C im Backofen erwärmen (ca. 10 Minuten).
Das Filet nun in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Soße und evtl. Brot oder Salat dazureichen.
Das Fleisch schmeckt uns auch kalt sehr gut!
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Kommentare anderer Nutzer
Briseis_0110 
sagt:
sagt: 24.01.2010 21:06
Hallo ilorange und alle anderen,
mich würde interessieren, was du/ihr so als Beilage machst/macht... Etwas Grünes auf dem Teller wäre doch hübsch, denke ich, bloß möchte ich das Filet im Rahmen eines Menüs kochen und da soll man ja keinen Salat als Beilage reichen. Gibt's da Ideen, welches Gemüse passt?
Danke und liebe Grüße!
mich würde interessieren, was du/ihr so als Beilage machst/macht... Etwas Grünes auf dem Teller wäre doch hübsch, denke ich, bloß möchte ich das Filet im Rahmen eines Menüs kochen und da soll man ja keinen Salat als Beilage reichen. Gibt's da Ideen, welches Gemüse passt?
Danke und liebe Grüße!
eichkatzerl 
sagt:
sagt: 25.01.2010 15:37
Servus!
Bei uns gibt es meistens schöne Blattsalate dazu. Aber auch Kaisergemüse (eine Mischung aus Karotten, Blumenkohl und Brokoli) passt sehr gut. Oder nur Brokoli.
Zudem essen wir als weitete Beilage gerne Butterreis oder frische Bandnudeln dazu.
Alles Liebe vom
Eichkatzerl
Bei uns gibt es meistens schöne Blattsalate dazu. Aber auch Kaisergemüse (eine Mischung aus Karotten, Blumenkohl und Brokoli) passt sehr gut. Oder nur Brokoli.
Zudem essen wir als weitete Beilage gerne Butterreis oder frische Bandnudeln dazu.
Alles Liebe vom
Eichkatzerl
ilorange 
sagt:
sagt: 25.01.2010 14:13
Hallo, also spontan würden mir grüne Bohnen einfallen, die ich dann mit ein wenig Zwiebeln zubereite und einem Hauch Knoblauch und ein wenig balsamico abschmecke. Aber warum denn keine Salat wie z.B. Feldsalat mit roter Beete und Walnüssen mit Honigdressing?
Gruß ilorange
Gruß ilorange
Briseis_0110
sagt:
sagt: 25.01.2010 17:38
Hm, naja, da wird's schon kompliziert - in der Vorspeise taucht schon Salat auf und Walnüsse gibt's beim Fisch... Aber der Tipp mit den grünen Bohnen und Knoblauch ist super, also entweder die oder Brokkoli, vielleicht auch Romanesco... Danke jedenfalls, jetzt weiß ich die Richtung.
Liebe Grüße!
Liebe Grüße!
eichkatzerl
sagt:
sagt: 11.02.2010 07:03
Hilfreicher Kommentar:
Servus ihr Lieben!
Hier noch ein kleiner Nachtrag von mir:
Inzwischen mache ich die Soße immer ohne Balsamicoessig.
Stattdessen nehme ich statt 100 ml Brühe nur 50ml und gebe noch 50ml trockenen Rotwein dazu. Wenn die Beeren püriert sind, alles nochmals etwas einkochen lassen.
Das solltet ihr mal probieren!!
Alles Liebe vom
Eichkatzerl
Hier noch ein kleiner Nachtrag von mir:
Inzwischen mache ich die Soße immer ohne Balsamicoessig.
Stattdessen nehme ich statt 100 ml Brühe nur 50ml und gebe noch 50ml trockenen Rotwein dazu. Wenn die Beeren püriert sind, alles nochmals etwas einkochen lassen.
Das solltet ihr mal probieren!!
Alles Liebe vom
Eichkatzerl
Koch_chaotin 
sagt:
sagt: 18.02.2010 19:51
Hilfreicher Kommentar:
Hab das Schweinefilet heute ausprobiert und war recht angetan.
Ich mußte den Honig kurz in der Mikro erwärmen, damit ich ihn auf´s Fleisch pinseln konnte. Leider hatte ich gestern streßbedingt vergessen, daß ich das Fleisch ja noch anbraten wollte, so hatte es nur einige Stunden Zeit zum Durchziehen, über Nacht ist es sicher noch besser.
Die Sauce habe ich nach Rezept mit Balsamico gemacht, da bei uns noch ein kleines Kind mitißt und da verbietet sich Rotwein. Verwendet habe ich selbstgemachtes scharzes Johannisbeergelee. Die fruchtig-säuerliche Note paßte super zum süßlich-herben Filet.
Nur mit den Garzeiten bin ich nicht ganz hingekommen. Nach dem Anbraten und 30 Minuten bei 80 Grad war das Fleisch innen noch fast roh. Da erschienen mir 10 Minuten Aufwärmzeit bei 100 Grad zuwenig und ich hab´s bei 190 Grad ca. 20 Minuten (zusammen mit den Kartoffel-Ziegenkäsesouffles in den Ofen getan. Danach war es knapp ok rosa und sehr zart.
Ich muß mir aber unbedingt angewöhnen *Memo an mich selbst*, die Teller vorzuwärmen, weil wir das Fleisch gern warm essen wollten. Aber bis ich mit dem Anrichten fertig bin, ist es fast schon wieder auf Zimmertemperatur abgekühlt :-/
Ich mußte den Honig kurz in der Mikro erwärmen, damit ich ihn auf´s Fleisch pinseln konnte. Leider hatte ich gestern streßbedingt vergessen, daß ich das Fleisch ja noch anbraten wollte, so hatte es nur einige Stunden Zeit zum Durchziehen, über Nacht ist es sicher noch besser.
Die Sauce habe ich nach Rezept mit Balsamico gemacht, da bei uns noch ein kleines Kind mitißt und da verbietet sich Rotwein. Verwendet habe ich selbstgemachtes scharzes Johannisbeergelee. Die fruchtig-säuerliche Note paßte super zum süßlich-herben Filet.
Nur mit den Garzeiten bin ich nicht ganz hingekommen. Nach dem Anbraten und 30 Minuten bei 80 Grad war das Fleisch innen noch fast roh. Da erschienen mir 10 Minuten Aufwärmzeit bei 100 Grad zuwenig und ich hab´s bei 190 Grad ca. 20 Minuten (zusammen mit den Kartoffel-Ziegenkäsesouffles in den Ofen getan. Danach war es knapp ok rosa und sehr zart.
Ich muß mir aber unbedingt angewöhnen *Memo an mich selbst*, die Teller vorzuwärmen, weil wir das Fleisch gern warm essen wollten. Aber bis ich mit dem Anrichten fertig bin, ist es fast schon wieder auf Zimmertemperatur abgekühlt :-/
eichkatzerl
sagt:
sagt: 19.02.2010 16:04
Servus Koch_chaotin!
Die Garzeiten kommen ganz auf den jeweiligen Ofen an.
Das ist da wie beim Kuchen backen. Die meisten Öfen heizen nicht genau auf die angegebene Temperatur, d. h. sie sind kühler oder heißer. Je nachdem dauert die Garzeit länger oder kürzer.
Ich persönlich habe immer ein Ofentermometer im Rohr, da mein Ofen
auch nicht ganz genau heizt.
Hinzu kommt auch die Dauer des Anbratens. Ich brate es richtig scharf an, so dass es außen richtig braun ist. Das dauert ca. 5 Minuten von jeder Seite.
So habe ich bisher immer ein perfekt rosa gegartes Schweinefilet erhalten (siehe Foto!).
Liebe Grüße vom
Eichkatzerl
Die Garzeiten kommen ganz auf den jeweiligen Ofen an.
Das ist da wie beim Kuchen backen. Die meisten Öfen heizen nicht genau auf die angegebene Temperatur, d. h. sie sind kühler oder heißer. Je nachdem dauert die Garzeit länger oder kürzer.
Ich persönlich habe immer ein Ofentermometer im Rohr, da mein Ofen
auch nicht ganz genau heizt.
Hinzu kommt auch die Dauer des Anbratens. Ich brate es richtig scharf an, so dass es außen richtig braun ist. Das dauert ca. 5 Minuten von jeder Seite.
So habe ich bisher immer ein perfekt rosa gegartes Schweinefilet erhalten (siehe Foto!).
Liebe Grüße vom
Eichkatzerl
eichkatzerl
sagt:
sagt: 19.02.2010 16:06
Was ich noch vergessen hatte:
Es kommt natürlich auch auf die Größe und Dicke des Filtetstücks an, wie lange das Fleisch im Ofen braucht.
Mein Tipp:
Einfach mit dem Daumen auf das Fleisch drücken. Gibt es sanft nach und geht dann wieder in Form ist es perfekt.
Nochmals liebe Grüße vom
Eichkatzerl
Es kommt natürlich auch auf die Größe und Dicke des Filtetstücks an, wie lange das Fleisch im Ofen braucht.
Mein Tipp:
Einfach mit dem Daumen auf das Fleisch drücken. Gibt es sanft nach und geht dann wieder in Form ist es perfekt.
Nochmals liebe Grüße vom
Eichkatzerl
Legolas1961 
sagt:
sagt: 29.12.2010 16:29
Hallo eichkatzerl,
das Rezept erinnert aber seeehhhrrr stark an einen Vorschlag aus der Zeitschrift "meine Familie und ich Ausgabe 13/2008....
Nichts desto trotz ist es gut.
Gruß
Legolas
das Rezept erinnert aber seeehhhrrr stark an einen Vorschlag aus der Zeitschrift "meine Familie und ich Ausgabe 13/2008....
Nichts desto trotz ist es gut.
Gruß
Legolas
eichkatzerl
sagt:
sagt: 29.12.2010 22:30
Servus Legolas!
Kann sein, dass das Rezept aus der Zeitschrift stammt. Ehrlich gesagt, ich weiß das nicht mehr.
Es ist auf jeden Fall nicht von mir erdacht, sonst würde es den Titel "Eichkatzerls...." tragen (wie all meine selbst erdachten Rezepte).
Also nix für ungut.
Freut mich aber trotzdem, dass es dir schmeckt.
LG vom
Eichkatzerl
Kann sein, dass das Rezept aus der Zeitschrift stammt. Ehrlich gesagt, ich weiß das nicht mehr.
Es ist auf jeden Fall nicht von mir erdacht, sonst würde es den Titel "Eichkatzerls...." tragen (wie all meine selbst erdachten Rezepte).
Also nix für ungut.
Freut mich aber trotzdem, dass es dir schmeckt.
LG vom
Eichkatzerl
seventy4queenbee
sagt:
sagt: 04.01.2011 12:02
Hallo!
auch uns hat das Schweinefilet sehr gut geschmeckt, allerdings hatte ich mit dem Garpunkt meine Probleme, es war doch noch ein wenig sehr rosa von innen. Sehr lecker fand ich auch die Soße, auch wenn ich zugeben muss, das ich keine Früchte reingetan habe sondern nur Marmelade.
Gruss Queenbee
auch uns hat das Schweinefilet sehr gut geschmeckt, allerdings hatte ich mit dem Garpunkt meine Probleme, es war doch noch ein wenig sehr rosa von innen. Sehr lecker fand ich auch die Soße, auch wenn ich zugeben muss, das ich keine Früchte reingetan habe sondern nur Marmelade.
Gruss Queenbee
08.12.2011 13:06
Hallo
ich habe heute das Schweinefiletfür mich gekocht...
da ich ja nur ein kleines Stückchen benötigte, habe ich
das Fleisch erst rundherum kross angebraten und dann gleich auf
dem Herd in der kleinen Pfanne bei ganz niedriger Temperatur ca 15 min
fertig gegart ... einen Rosmarinzweig habe ich gleich dazu geben, mit Honig habe ich das Fleisch allerdings erst nach 10 min bestrichen...
das Sößchen war ein Gedicht (mit Preiselbeerkompott) - dazu gab es
Salzkartoffeln und rote Rübensalat
lg Mima
ich habe heute das Schweinefiletfür mich gekocht...
da ich ja nur ein kleines Stückchen benötigte, habe ich
das Fleisch erst rundherum kross angebraten und dann gleich auf
dem Herd in der kleinen Pfanne bei ganz niedriger Temperatur ca 15 min
fertig gegart ... einen Rosmarinzweig habe ich gleich dazu geben, mit Honig habe ich das Fleisch allerdings erst nach 10 min bestrichen...
das Sößchen war ein Gedicht (mit Preiselbeerkompott) - dazu gab es
Salzkartoffeln und rote Rübensalat
lg Mima
11.12.2011 22:35
Hallo Eichkatzerl,
heute habe ich einen Lummerbraten nach diesem Rezept gemacht und er hat uns super geschmeckt.
Dafür habe ich das Rezept etwas verändert. Ich habe abends das rohe Fleisch mariniert und dann am nächsten Morgen so angebraten.
Außerdem habe ich in die Soße, weil meine Familie es so wollte, noch etwas Schmand gerührt.
So hat es supergut geschmeckt.
Ich werde dieses Rezept am 1. Weihnachtsfeiertag -dann aber mit Filet- wieder machen. Aber auch dann wird Schmand in der Soße sein.
Danke für das schöne Rezept.
lg Bibi
heute habe ich einen Lummerbraten nach diesem Rezept gemacht und er hat uns super geschmeckt.
Dafür habe ich das Rezept etwas verändert. Ich habe abends das rohe Fleisch mariniert und dann am nächsten Morgen so angebraten.
Außerdem habe ich in die Soße, weil meine Familie es so wollte, noch etwas Schmand gerührt.
So hat es supergut geschmeckt.
Ich werde dieses Rezept am 1. Weihnachtsfeiertag -dann aber mit Filet- wieder machen. Aber auch dann wird Schmand in der Soße sein.
Danke für das schöne Rezept.
lg Bibi
17.12.2011 20:46
Hallo!
Ich habe dieses Rezept ausprobiert, allerdings mit ein wenig abgeänderter Garzeit und Temperatur. In die Soße kamen ein 400g Glas Wildpreiselbeeren und 100g TK-Brombeermus, wobei ich die Soße aber nur püriert habe. Nach dem Einkochen wurde diese auch schön sämig. Geschmeckt hat es uns sehr gut, auch wenn ich leider unbedacht u.a. ein nicht passendes Gemüse (Kohlrabi) dazu gewählt hatte.
LG Gabi
Ich habe dieses Rezept ausprobiert, allerdings mit ein wenig abgeänderter Garzeit und Temperatur. In die Soße kamen ein 400g Glas Wildpreiselbeeren und 100g TK-Brombeermus, wobei ich die Soße aber nur püriert habe. Nach dem Einkochen wurde diese auch schön sämig. Geschmeckt hat es uns sehr gut, auch wenn ich leider unbedacht u.a. ein nicht passendes Gemüse (Kohlrabi) dazu gewählt hatte.
LG Gabi
25.12.2011 20:26
Hallo eichkatzerl,
auch wir haben Dein Schweinefilet-Rezept ausprobiert und es hat uns allen sehr gut geschmeckt.
Ich habe mich eigentlich genau an das Rezept gehalten, das Filet aber mit ganz "normalem" Honig bestrichen. Zum Servieren kam das Fleisch noch für gute 10 Minuten in den ca.170°C heißen Backofen (Heißluft), dadurch wurde das Fleisch zwar warm aber nicht heiß.
Für die Beerensoße musste ich weißen Balsamico-Essig nehmen (hatte keinen dunklen), was für uns aber auch prima passte.
Dazu hatten wir übrigens Kroketten und Feldsalat.
Ein wirklich leckeres Festtags-Essen, das sich super vorbereiten lässt.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept.
Liebe Grüße
kleinemama3
auch wir haben Dein Schweinefilet-Rezept ausprobiert und es hat uns allen sehr gut geschmeckt.
Ich habe mich eigentlich genau an das Rezept gehalten, das Filet aber mit ganz "normalem" Honig bestrichen. Zum Servieren kam das Fleisch noch für gute 10 Minuten in den ca.170°C heißen Backofen (Heißluft), dadurch wurde das Fleisch zwar warm aber nicht heiß.
Für die Beerensoße musste ich weißen Balsamico-Essig nehmen (hatte keinen dunklen), was für uns aber auch prima passte.
Dazu hatten wir übrigens Kroketten und Feldsalat.
Ein wirklich leckeres Festtags-Essen, das sich super vorbereiten lässt.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept.
Liebe Grüße
kleinemama3
09.01.2012 19:37
Hallo,
die Sauce ist ein Gedicht und passt hervorragend zum Schweinefilet.
Die Garzeit kam trotz scharfen Anbratens bei meinen Filetstücken gar nicht hin. Ich hab's dann wie gewohnt bei 160 ° C im Backofen fertig gegart und zwischendurch den Daumen drauf gehalten. So war es immer noch rosig genug.
LG, Angelika
die Sauce ist ein Gedicht und passt hervorragend zum Schweinefilet.
Die Garzeit kam trotz scharfen Anbratens bei meinen Filetstücken gar nicht hin. Ich hab's dann wie gewohnt bei 160 ° C im Backofen fertig gegart und zwischendurch den Daumen drauf gehalten. So war es immer noch rosig genug.
LG, Angelika
Peggy88 
sagt:
sagt: 11.04.2012 17:12
Hallo,
also bei mir hat die Garzeit auch nicht gereicht. ich hatte mich schon gewundert, weil ich Schweinefilet normalerweise immer bei höherer Temperatur in Ofen habe.
Aber das war ja kein Problem, ich hab dann halt einfach hochgedreht, und noch ein bissl länger drin gelassen, dann war es perfekt, schön rosig.
Die Sauce passt super dazu, die werd ich jetzt öfter auch mal in abgewandelter Version probieren :-)
Danke für diese neue Geschmacksidee!
Liebe Grüße
Peggy
also bei mir hat die Garzeit auch nicht gereicht. ich hatte mich schon gewundert, weil ich Schweinefilet normalerweise immer bei höherer Temperatur in Ofen habe.
Aber das war ja kein Problem, ich hab dann halt einfach hochgedreht, und noch ein bissl länger drin gelassen, dann war es perfekt, schön rosig.
Die Sauce passt super dazu, die werd ich jetzt öfter auch mal in abgewandelter Version probieren :-)
Danke für diese neue Geschmacksidee!
Liebe Grüße
Peggy
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